Ayam Penyet (szétlapított rántott csirke samballal)
Miért működik ez a recept
- Ropogós bőr, szaftos hús: A csontos, bőrös csirkecomb jól alkalmas sütésre, ropogós bőrt ad, miközben segít szaftosan tartani a húst.
- Karakteres fűszerezés: A fokhagyma, a koriander, a kurkuma és a lime még azelőtt ízesíti a csirkét, hogy az olajba kerülne, így az íz a húsba épül, nem csak a végén kerül rá.
- Pikáns sambalos befejezés: A friss lime ellensúlyozza a sült csirkét, és kiemeli a csilis-mogyoróhagymás sambalt, így a tányér élénk marad, nem nehéz.
- Jellegzetes, lapított befejezés: A sült csirke enyhe lenyomása megnyitja a felületet, így a sambal a ropogós szélekhez tapad anélkül, hogy szétszakítaná a darabot.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Állítsd be a csípősséget
- Ha kevésbé csípősen szeretnéd: Távolítsd el a csilimagot részben vagy teljesen, vagy tálald a sambalt külön, hogy mindenki ízlés szerint adhassa hozzá.
- Ha még csípősebben szereted: Használj csípősebb piros chilit, vagy hagyd benne a magokat a sambalban az erőteljesebb csípősségért.
- Egyensúlyozd ki a sambalt: Egy kevés lime-lé és sok párolt rizs segít lekerekíteni a csípősséget anélkül, hogy elnyomná az ízt.
Gyakori hibák
- Ne zsúfold tele az olajat: Ha egyszerre túl sok darabot sütsz, leesik az olaj hőmérséklete, és a csirke ropogós helyett zsíros maradhat.
- Kerüld a túlsütést: Süsd a csirkét addig, amíg a legvastagabb része eléri a 75°C-ot (165°F), majd pihentesd röviden, hogy a szaftok elrendeződjenek.
- Enyhén lapítsd meg: Nyomd le a csirkét határozottan egyszer vagy kétszer; a cél a felület megrepesztése, nem a hús kilapítása vagy széttépése.
Hozzávaló-tippek
- Földes pác: A koriander és a kurkuma adja a csirkének a sós-meleg ízt és az aranyszínt, a fokhagyma pedig mélységet ad.
- Durvább sambal-állag: A csili és a salotta összetörése rusztikus állagot hagy, ami jól illik a meglapított csirkéhez.
- Használj semleges sütőolajat: A napraforgó- vagy növényi olaj hagyja érvényesülni a fűszereket és a sambalt anélkül, hogy saját, erős ízt adna.
Előkészítési tippek
- Frissen sütve a legjobb: A csirke közvetlenül a sütés és összetörés után a legropogósabb, mielőtt a sambal felpuhítja a bőrt.
- Tárold külön: A csirkét, a rizst és a sambalt külön, légmentesen záródó dobozokban tartsd, hogy a rizs pergős maradjon, és a csirke ne szívjon fel túl sok nedvességet.
- Ropogósítsd újra a csirkét: Melegítsd át a csirkét 200°C-os (390°F) sütőben, amíg forrón gőzölög, és a bőr visszanyeri ropogósságát.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Csirke és rizs
Sambal
Elkészítés
- Öblítsd át a rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd tedd egy lábasba a vízzel és egy csipetnyi, a kimért mennyiségből származó sóval. Forrald fel, fedd le, majd a legalacsonyabb lángon főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig.
- Közben hámozd meg a fokhagymát, és törd mozsárban a őrölt korianderrel, szárított kurkumával, 1.5 tk sóval és 1 lime levével. Dörzsöld be ezzel a pasztával a csirkecombokat mindenütt, a bőrös oldalra és minden résbe is juttatva. Hagyd pácolódni, amíg felmelegíted az olajat.
- Öntsd a napraforgóolajat egy wokba vagy nagy lábasba kb. 4 to 5 cm mélységig, és hevítsd 175°C-ra (350°F). Süsd a csirkét adagokban 12–15 percig, időnként megfordítva, amíg mély aranybarna lesz, és a legvastagabb része eléri a 75°C-ot (165°F). Fogóval emeld ki, és pihentesd 5 percig.
- A sambalhoz durvára vágd a piros csilipaprikát és a salottahagymát, majd törd össze a maradék 0.5 tk sóval durva pasztává. Közepes lángon melegíts fel 2 ek napraforgóolajat egy kis lábasban, add hozzá a pasztát, és főzd 2–3 percig, amíg illatos lesz és kissé sötétebb. Vedd le a tűzről, és facsard bele 1 lime levét.
- Tálaláshoz tegyél egy darab csirkét egy deszkára, és egy spatula lapos oldalával nyomd le határozottan egyszer vagy kétszer, hogy enyhén összetörd anélkül, hogy szétszakadna. Tálald a csirkét a samballal és a párolt jázminrizzsel. Az asztalnál kanalazz egy kevés sambalt a csirkére.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- Tartsd az olaj hőmérsékletét stabilan kb. 175°C-on (350°F), hogy a csirke átsüljön anélkül, hogy a bevonat megégne; adagok között hagyd, hogy az olaj visszamelegedjen a megfelelő hőfokra.
- A simább sambalhoz törd tovább; rusztikusabb sambalhoz állj meg, amikor még láthatók a csili- és salottahagyma-darabkák.
- Ha várandós, idős vagy immunhiányos személynek tálalod, ügyelj rá, hogy a csirke a legvastagabb részen 75°C (165°F) belső hőmérsékletűre süljön.
Helyettesítések
- Cseréld a csirke felsőcombot csirke alsócombra, tartsd ugyanazt a sütési hőmérsékletet, és süsd addig, amíg a legvastagabb részen eléri a 75°C (165°F)-ot.
- Cseréld a napraforgóolajat növényi olajra a sütéshez és a sambalhoz.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd le gyorsan a csirkét és a rizst, majd tedd hűtőbe külön, légmentesen záródó dobozokban. Melegítsd újra a csirkét 200°C (390°F) sütőben, amíg forró nem lesz, és a bőr újra ropogósra sül; a rizst egy kevés vízzel, lefedett lábasban, alacsony lángon melegítsd át. A sambalt külön tárold, és tálalás előtt hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 55perc (40perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Indonéz
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Hui Guo Rou (kétszer főtt sertéscsászár pirított egytál)
Kétszer főtt sertéscsászár póréval és doubanjianggal pirítva
Narancsos csirke air fryerben
Ropogós narancsos csirke air fryerben, ragacsos szósszal.
Szezámmagos csirke air fryerben
Ropogós air fryer csirke fényes szezámszószban.
Kagyló wokban fekete babos szósszal (kantoni tengeri fogás)
Wokban sült kagyló fekete babos szósszal, fokhagymával és chilivel
Serpenyős fokhagymás-vajas steakfalatok
Kérgesre sütött steakfalatok fokhagymás vajjal és petrezselyemmel
Yakisoba (japán pirított tészta sertéshússal)
Japán pirított tészta sertéssel, káposztával és répával
Sült tengeri durbincs paradicsommal és olívabogyóval
Sült tengeri durbincs paradicsommal, olívával és citrommal
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (sertésrolád gombás töltelékkel)
Lengyel sertésrolád gombával és hagymával töltve
Pierogi ruskie (burgonyás-sajtos derelye)
Lengyel derelye burgonyával, túróval és pirított hagymával
Ghormeh Sabzi (perzsa zöldfűszeres bárányragu)
Perzsa zöldfűszeres bárányragu vesebabbal és szárított lime-mal
Csirkés kofta kebabnyársak
Csirkés kofta kebab hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel és fűszerekkel
Megütögetett uborkasaláta csiliolajjal
Megütögetett uborkasaláta csiliolajjal, fokhagymával és szezámmal
Ayam Rica-Rica (manadói csípős csirke)
Manadói stílusú csípős csirke csilivel, paradicsommal és lime-mal párolva
Rawon (kelet-jávai fekete marhahúsleves)
Keluakkal ízesített fekete marhahúsleves
Tết csirkés rizs zöldfűszerekkel és halszószos öntettel
Csirkés rizs uborkával, zöldfűszerekkel és halszószos öntettel
Cháo Gà (vietnámi csirkés rizskása)
Selymes vietnámi csirkés rizskása gyömbérrel és zöldfűszerekkel
Vietnámi fűszerzöldes csirkés tál jázminrizzsel
Grillezett csirkés tál jázminrizzsel, fűszerzöldekkel és öntettel
Thai garnéla air fryerben
Air fryerben sült thai garnéla halszósszal, lime-mal és fokhagymával.
Ez is tetszhet
Westfälischer Pfefferpotthast (vesztfáliai marha- és borsragu)
Vesztfáliai marharagu hagymával és sok fekete borssal
Makarónisaláta csemegekukoricával
Makarónisaláta csemegekukoricával, zellerrel és lilahagymával
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (olasz lencseleves pancettával)
Olasz lencseleves pancettával és rozmaringgal
Forrólevegős sütőben készült fokhagymás-vajas csirkeszárny
Ropogós szárnyak fokhagymás vajjal, citrommal és petrezselyemmel.
Csirkés cacciatore piros paprikával
Paradicsommal, piros paprikával, fűszerekkel és olívával párolt csirkecomb
Füstölt foltos tőkehal chowder
Krémes füstölt foltos tőkehal chowder póréval és burgonyával
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad Tri-Ply rozsdamentes acél nyeles lábas
- Kiváló hőszabályozás
- Prémium kivitelezési minőség
- Drága
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
