Ayam Penyet (rozmáčknuté smažené kuře se sambalem)

V indonéském ayam penyet se smažené kuře přitlačí jen tolik, aby popraskal křupavý povrch a sambal se lépe přichytil k masu. Kuře se tu před smažením ochutí česnekem, koriandrem, kurkumou a limetou, takže kůže získá zlatavou, aromatickou krustu, zatímco stehna s kostí zůstanou šťavnatá. Hrubě drcený chilli-šalotkový sambal přináší pálivost, zvýrazněnou limetou místo doslazení nebo zjemnění, takže každá porce působí výrazně a přímočaře. Dušená jasmínová rýže je přirozeným partnerem, zjemňuje chilli a promění jídlo v sytou večeři s bohatou strukturou: křupavá kůže, křehké maso, voňavá rýže a výrazná příloha nabíraná lžící u stolu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indonéské smažené kuře
Chuťový profil Pálivé • Slaná • Citrusové
Pálivost Pálivé
Postupy Marinování • Smažení ve fritéze • Vaření v páře
Potřebné vybavení wok nebo velký hrnec • Hmoždíř a tlouk • Kuchyňský teploměr
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Křupavá kůže, šťavnaté maso: Kuřecí stehna s kostí a kůží jsou na smažení ideální, dávají křupavou kůži a pomáhají masu zůstat šťavnaté.
  • Výrazné koření: Česnek, koriandr, kurkuma a limeta kuře ochutí ještě předtím, než přijde do oleje, takže se chuť vytvoří v mase, a ne jen přidá na konci.
  • Ostrý závěr se sambalem: Čerstvá limeta prořízne smažené kuře a pozvedne chilli-šalotkový sambal, takže talíř působí svěže, ne těžce.
  • Typické rozmáčknutí na závěr: Lehké přitlačení smaženého kuřete otevře povrch, takže se sambal přichytí na křupavé okraje, aniž by se kus roztrhl.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Odstraňte část nebo všechna semínka z chilli, nebo podávejte sambal zvlášť, aby si ho každý mohl přidat podle chuti.
  • Pro extra pálivost: Použijte pálivější červené chilli papričky nebo nechte semínka v sambalu pro výraznější pálivost.
  • Vyvažte sambal: Šťáva z limetky a spousta dušené rýže pomohou zjemnit chilli pálivost, aniž by potlačily chuť.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte olej: Smažení příliš mnoha kousků najednou sníží teplotu oleje a kuře může být spíš mastné než křupavé.
  • Vyhněte se přepékání: Kuře vařte, dokud nejtlustší část nedosáhne 75°C (165°F), pak ho krátce nechte odpočinout, aby se šťávy ustálily.
  • Lehce naklepejte: Kuře jednou nebo dvakrát pevně přitlačte; cílem je narušit povrch, ne maso zploštit nebo roztrhat.

Poznámky k surovinám

  • Zemitá marináda: Koriandr a kurkuma dodají kuřeti slanou hřejivost a zlatavou barvu, zatímco česnek přidá hloubku.
  • Hrubá textura sambalu: Tlučení chilli a šalotky zanechá rustikální texturu, která se ke zlehka naklepanému kuřeti skvěle hodí.
  • Použijte neutrální olej na smažení: Slunečnicový nebo rostlinný olej nechá vyniknout koření a sambal, aniž by sám přidal výraznou chuť.

Tipy na přípravu předem

  • Nejlepší je čerstvě usmažený: Kuře je nejkřupavější krátce po smažení a rozmáčknutí, než sambal změkčí kůži.
  • Skladujte odděleně: Kuře, rýži a sambal uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby rýže zůstala nadýchaná a kuře nenasáklo přebytečnou vlhkost.
  • Znovu udělejte kuře křupavé: Kuře ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebude úplně horké a kůže znovu nezíská trochu křupavosti.

Potřebné vybavení

Hmoždíř Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Rendlík Velký hrnec Wok
Ingredience

Kuře a rýže

Sambal

Postup
Tisk
  1. Rýži proplachuj, dokud voda nebude převážně čirá, pak ji dej do rendlíku s vodou a špetkou soli z odměřeného množství. Přiveď k varu, přikryj a pak vař na nejnižším stupni 12 minut. Odstav z ohně a nech, přikryté, 10 minut stát.
  2. Mezitím oloupej česnek a v hmoždíři ho utluč s mletým koriandrem, sušenou kurkumou, 1.5 lžičky soli a šťávou z 1 limety. Touto pastou potřete kuřecí stehna ze všech stran, včetně strany s kůží a všech záhybů. Nech marinovat, zatímco budeš rozehřívat olej.
  3. Slunečnicový olej nalij do woku nebo velkého hrnce do výšky asi 4 až 5 cm a zahřej na 175°C (350°F). Kuře smaž po dávkách 12 až 15 minut, občas otoč, dokud nebude sytě zlaté a v nejtlustší části nedosáhne 75°C (165°F). Vyjmi kleštěmi a nech 5 minut odpočinout.
  4. Na sambal nahrubo nasekej červenou chilli papričku a šalotku, pak je utluč se zbývajícími 0.5 lžičky soli na hrubou pastu. V malém rendlíku na středním ohni zahřej 2 lžíce slunečnicového oleje, přidej pastu a vař 2 až 3 minuty, dokud nebude vonět a lehce neztmavne. Sundej z ohně a vymačkej šťávu z 1 limety.
  5. K podávání polož kus kuřete na prkénko a jednou nebo dvakrát ho pevně přitlač plochou stranou obracečky, aby se lehce rozmáčklo, ale neroztrhlo. Kuře podávej se sambalem a dušenou jasmínovou rýží. U stolu dej na kuře lžičku sambalu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj teplotu oleje stabilně kolem 175°C (350°F), aby se kuře propeklo, aniž by se obal pálil; mezi dávkami nech olej znovu dosáhnout teploty.
  • Pro hladší sambal tluč déle; pro rustikálnější přestaň, když jsou ještě vidět kousky chilli a šalotky.
  • Pokud budeš podávat někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, dbej na to, aby kuře v nejtlustší části dosáhlo 75°C (165°F).

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami, zachovej stejnou teplotu a smaž, dokud v nejtlustší části nedosáhnou 75°C (165°F).
  • Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení i do sambalu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Kuře a rýži rychle zchlaď, pak je dej do lednice do oddělených vzduchotěsných nádob. Kuře ohřej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebude horké a kůže znovu nezkřupaví; rýži ohřej s trochou vody v přikrytém rendlíku na mírném ohni. Sambal skladuj zvlášť a před podáváním ho nech dojít na pokojovou teplotu.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Ayam Penyet (rozmáčknuté smažené kuře se sambalem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indonéská
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Hmoždíř Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Rendlík Velký hrnec Wok
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jasmínová rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.