Pasta alla Nerano Rossa (cukkini-paradicsomos tészta)

• 2 közepes Cukkini, kemény
• 5 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 300 ml Passata
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 200 g Spaghetti
• 15 g Bazsalikom
• 60 g Parmezán
• ½ tk Fekete bors

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd 1 tsp finom tengeri sóval. Közben szeleteld a cukkinit vékony karikákra, a fokhagymát pedig vágd vékony szeletekre. Tépdesd le a bazsalikomlevelek nagy részét, néhány kisebb levelet tegyél félre a tálaláshoz.
2. Hevíts fel 4 ek extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Süsd a cukkinit adagokban, adagonként 3 to 4 percig, közben megforgatva, amíg aranybarna és puha lesz; enyhén sózd meg egy csipetnyi maradék sóval. Tedd át a cukkinit menet közben egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a serpenyőhöz a maradék 1 ek olívaolajat. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz, majd öntsd hozzá a paradicsompassatát, és gyöngyözve főzd 5 percig, amíg kissé besűrűsödik. Keverd bele a parmezán felét és néhány tekerés fekete borsot.
4. Főzd meg a spagettit a sós, forrásban lévő vízben, amíg épp csak az al dente előtt van. Tegyél félre kb. 150 ml tésztafőzővizet, majd szűrd le. Add a spagettit közvetlenül a paradicsomszószhoz.
5. Add a serpenyőbe a sült cukkinit és a tépett bazsalikomot, majd forgasd össze alaposan. Lazítsd fel egy kevés félretett tésztafőzővízzel, és alacsony hőfokon forgasd tovább 1 to 2 percig, amíg a szósz selymesnek tűnik és rátapad a tésztára. Tálald a maradék parmezánnal, a félretett bazsalikomlevelekkel és egy utolsó tekerés fekete borssal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.