Ha a tészta a szószban készül el, a szósz minden darabot bevon, nem marad külön a tányéron. Egy kevés keményítős főzővíz lazítja a keveréket, és segíthet elegyíteni az olajat a folyadékkal. Apránként add hozzá, hogy kézben tartsd a végső állagot.
Lépésről lépésre
Legyen kész a szósz
Használj akkora serpenyőt, amelyben a tészta és a szósz együtt is elfér, és keveréskor sem folyik ki. Amíg a tészta fő, melegítsd a szószt a recept szerint. Az érzékeny hozzávalókat, például sajtot vagy tojást, csak az előírt későbbi lépésnél add hozzá.
Tedd át a tésztát, mielőtt túl puha lenne
Tegyél félre a főzővízből egy hőálló kancsóba. A tésztát a kívánt végső állagnál kissé keményebben tedd a szószba, mert ott tovább fő.
Forgasd össze kevés főzővízzel
Adj hozzá egy kevés félretett vizet, és óvatosan keverd vagy forgasd össze. Mozgasd a tésztát, hogy a szósz mindenütt bevonja. Csak akkor önts hozzá még vizet, ha a serpenyő száraznak tűnik vagy a bevonó szósz túl sűrű.
Ellenőrizd az állagot és tálald
Akkor állj meg, amikor a tészta megfelelően megfőtt, a szósz pedig tapad rá, és nem marad alatta nagy tócsa. Add hozzá azokat az összetevőket, amelyeket már levéve a tűzről kell belekeverni, majd azonnal tálald. A tészta állás közben is szívja magába a folyadékot.
Olajos, vizes vagy csomós szósz
Az olajos szósznak lehet, hogy kevés főzővízre és több keverésre van szüksége, nem pusztán több olajra. A fölösleges vizet óvatosan forrald el, ha a tészta még elvisel további főzést. A sajtos és tojásos szószok erős hőn csomósodhatnak vagy kicsapódhatnak. Kövesd a recept melegítési sorrendjét ahelyett, hogy minden szószt egyformán felforralnál.
