Dokończenie gotowania makaronu w sosie sprawia, że sos pokrywa każdy kawałek, zamiast leżeć osobno w misce. Odrobina skrobiowej wody z gotowania rozrzedza całość i może pomóc połączyć tłuszcz z płynem. Dolewaj ją stopniowo, aby kontrolować konsystencję.
Krok po kroku
Przygotuj sos wcześniej
Użyj patelni, która pomieści makaron i sos bez rozlewania podczas mieszania. Podgrzewaj sos zgodnie z przepisem, gdy makaron się gotuje. Delikatne dodatki, takie jak ser czy jajko, zachowaj na wskazany późniejszy etap.
Przełóż makaron, zanim stanie się za miękki
Zachowaj trochę wody z gotowania w dzbanku odpornym na ciepło. Przełóż makaron, kiedy jest odrobinę twardszy niż ma być na końcu, bo będzie się jeszcze gotował w sosie.
Wymieszaj z odrobiną wody
Dolej trochę zachowanej wody i ostrożnie wymieszaj lub podrzucaj zawartość patelni. Poruszaj makaronem, aby sos pokrył go ze wszystkich stron. Dodaj więcej wody dopiero wtedy, gdy patelnia wygląda na suchą albo warstwa sosu robi się za gęsta.
Sprawdź konsystencję i podaj
Zakończ, gdy makaron jest ugotowany tak, jak chcesz, a sos do niego przylega bez dużej kałuży płynu. Dodaj składniki przewidziane po zdjęciu z ognia i od razu podaj. Makaron nadal wchłania płyn, gdy czeka na podanie.
Tłusty, wodnisty lub grudkowaty sos
Tłusty sos może potrzebować trochę wody z gotowania i dokładniejszego mieszania, a nie po prostu więcej oleju. Nadmiar wody łagodnie odparuj, jeśli makaron może jeszcze się gotować. Sosy z serem lub jajkiem mogą się zbrylić albo zwarzyć na dużym ogniu. Przestrzegaj więc kolejnych etapów ogrzewania zamiast gotować każdą taką mieszankę do wrzenia.
