Όταν ολοκληρώνετε το μαγείρεμα μέσα στη σάλτσα, αυτή καλύπτει κάθε ζυμαρικό αντί να μένει χωριστά στο πιάτο. Λίγο αμυλούχο νερό από το βράσιμο αραιώνει το μείγμα και μπορεί να βοηθήσει το λάδι να ενωθεί με το υγρό. Προσθέστε το σταδιακά για να ελέγχετε την τελική πυκνότητα.
Βήμα βήμα
Έχετε τη σάλτσα έτοιμη
Χρησιμοποιήστε τηγάνι αρκετά μεγάλο για ζυμαρικά και σάλτσα χωρίς να χύνονται. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ζεστάνετε τη σάλτσα όπως ζητά η συνταγή. Κρατήστε ευαίσθητα υλικά, όπως τυρί ή αυγό, για το επόμενο στάδιο που προβλέπεται.
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά πριν μαλακώσουν πολύ
Κρατήστε λίγο νερό βρασίματος σε πυρίμαχη κανάτα. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά όταν είναι λίγο πιο σφιχτά από το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα, επειδή θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στη σάλτσα.
Ανακατέψτε με λίγο νερό
Προσθέστε λίγο από το νερό που κρατήσατε και ανακατέψτε ή τινάξτε προσεκτικά το τηγάνι. Κινείτε τα ζυμαρικά ώστε η σάλτσα να καλύψει όλες τις πλευρές. Προσθέστε κι άλλο νερό μόνο αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό ή η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή.
Ελέγξτε την υφή και σερβίρετε
Σταματήστε όταν τα ζυμαρικά είναι όπως τα θέλετε και η σάλτσα κολλάει επάνω τους χωρίς μεγάλη λιμνούλα υγρού. Ολοκληρώστε τις προσθήκες που γίνονται εκτός φωτιάς και σερβίρετε αμέσως. Τα ζυμαρικά συνεχίζουν να απορροφούν υγρό όσο μένουν.
Λιπαρή, νερουλή ή σβολιασμένη σάλτσα
Μια λιπαρή σάλτσα μπορεί να χρειάζεται λίγο νερό βρασίματος και περισσότερο ανακάτεμα, όχι απλώς κι άλλο λάδι. Αφήστε το περιττό νερό να εξατμιστεί ήπια, αν τα ζυμαρικά αντέχουν περισσότερο μαγείρεμα. Οι σάλτσες με τυρί ή αυγό μπορεί να σβολιάσουν ή να κόψουν σε δυνατή φωτιά. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής για τη φωτιά σε κάθε στάδιο αντί να βράζετε όλες τις σάλτσες μαζί με τον ίδιο τρόπο.
