Når pastaen bliver færdig i saucen, bliver hvert stykke dækket i stedet for at saucen ligger for sig i skålen. Lidt stivelsesholdigt kogevand løsner blandingen og kan hjælpe olie og væske med at samle sig. Tilsæt gradvist, så du kan styre konsistensen.
Trin for trin
Hav saucen klar
Brug en pande, der kan rumme både pasta og sauce uden spild. Varm saucen som angivet i opskriften, mens pastaen koger. Gem sarte ingredienser som ost eller æg til det senere trin, hvor de skal tilsættes.
Flyt pastaen, før den bliver for blød
Gem lidt kogevand i en varmebestandig kande. Kom pastaen i saucen, mens den stadig er lidt fastere end den ønskede slutkonsistens, da den koger videre i saucen.
Vend med en smule kogevand
Tilsæt lidt af det gemte vand, og rør eller vend forsigtigt. Hold pastaen i bevægelse, så saucen kommer på alle sider. Tilsæt kun mere vand, hvis panden ser tør ud, eller saucen bliver for tyk.
Tjek konsistensen, og servér
Stop, når pastaen er tilberedt som ønsket, og saucen hænger ved uden en stor vandet pøl. Tilsæt de ingredienser, der skal i uden varme, og servér straks. Pastaen bliver ved med at suge væske, mens den står.
Fedtet, vandet eller klumpet sauce
En fedtet sauce kan have brug for lidt kogevand og mere omrøring, ikke blot mere olie. Lad overskydende vand koge forsigtigt ind, hvis pastaen kan tåle mere tilberedning. Oste- og æggesaucer kan klumpe eller skille ved høj varme. Følg derfor opskriftens anvisninger om varmen undervejs i stedet for at koge alle saucer sammen på samme måde.
