Door pasta in de saus af te maken, krijgt elk stukje een laagje saus en blijft die niet los in de kom liggen. Een beetje zetmeelrijk kookwater maakt het mengsel losser en kan helpen om olie en vocht te binden. Voeg het geleidelijk toe om de dikte te kunnen bepalen.
Stap voor stap
Zet de saus klaar
Gebruik een pan waarin pasta en saus samen passen zonder te morsen. Verwarm de saus volgens het recept terwijl de pasta kookt. Bewaar kwetsbare toevoegingen zoals kaas of ei voor het aangegeven latere moment.
Verplaats de pasta voordat hij te zacht is
Bewaar wat kookwater in een hittebestendige kan. Doe de pasta bij de saus als hij nog iets steviger is dan je uiteindelijk wilt: hij gaart verder in de saus.
Roer met een scheutje kookwater
Voeg een klein beetje bewaard kookwater toe en roer of schep voorzichtig om. Houd de pasta in beweging zodat de saus overal komt. Voeg alleen meer water toe als de pan droog lijkt of het laagje saus te dik wordt.
Controleer de structuur en serveer
Stop als de pasta de gewenste gaarheid heeft en de saus eraan blijft hangen zonder een grote plas vocht. Haal de pan van het vuur voor de toevoegingen die volgens het recept niet mogen meekoken en serveer meteen. Pasta blijft vocht opnemen als hij staat.
Vette, waterige of klonterige saus
Een vette saus heeft mogelijk een beetje kookwater en meer roeren nodig, niet alleen extra olie. Laat overtollig water rustig verdampen als de pasta nog verder kan garen. Kaas- en eiersauzen kunnen op hoog vuur klonteren of schiften. Volg daarom de temperatuurstappen van het recept in plaats van elke saus mee te koken.
