Pasta afmaken gaat het makkelijkst als de saus tegelijk klaarstaat. Neem de tijd op de verpakking als richtlijn en controleer de beet. Bewaar vóór het afgieten wat kookwater om de saus losser te maken zonder een ander soort vocht toe te voegen.
Stap voor stap
Bereid de saus en het water voor
Zorg dat de saus klaarstaat om de pasta te ontvangen. Breng in een geschikte pan water aan de kook. Voeg zout toe volgens het recept en houd rekening met zoute sausingrediënten. Laat bovenin ruimte, zodat het water kan borrelen zonder over te lopen.
Voeg pasta toe en roer
Doe de pasta in de pan en roer kort daarna om de stukken los te maken. Laat beheerst koken en roer af en toe, vooral bij pastavormen die in elkaar kunnen schuiven. Olie in het water is niet nodig om plakken te voorkomen.
Controleer voordat de kooktijd op de verpakking voorbij is
Haal een stukje uit de pan, laat het voldoende afkoelen om te proeven en controleer de kern. Gaat de pasta verder in een hete saus, schep hem dan over als hij nog iets steviger is dan de gewenste eindstructuur. Verse en gedroogde pasta kunnen sterk verschillende kooktijden hebben.
Bewaar water vóór het afgieten
Schep wat heet kookwater in een hittebestendige kan met handvat en houd je handen uit de stoom. Giet de pasta voorzichtig af of schep hem met een tang over. Meng met de saus en voeg zo nodig kleine beetjes bewaard water toe.
Plakkerige pasta of dunne saus
Spoel voor een warm pastagerecht het zetmeel niet weg, tenzij het recept daar specifiek om vraagt. Doe afgegoten pasta meteen bij de saus in plaats van hem te laten staan en vastplakken. Voeg net genoeg kookwater toe om de saus losser te maken. Meer kan altijd, maar te veel water vraagt extra kooktijd om te verdampen.
