Spaghetti alla Nerano (Provolone ve fesleğenli kabaklı makarna)

• 700 g Kabak, sert, orta boy
• 180 ml Sızma zeytinyağı
• 400 g Spaghetti
• 160 g Provolone peyniri
• 60 g Parmesan
• 20 g Taze fesleğen
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

1. Kabakları yaklaşık 2 ila 3 mm kalınlığında ince halkalar halinde dilimle. Provolone ve Parmesan’ı rendele, fesleğen yapraklarını ayıkla. Büyük bir tencere suyu kaynamaya bırak.
2. Zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Kabakları partiler halinde, parti başına 3 ila 5 dakika iyice altın rengi olana kadar kızart, sonra çıkarıp tuzun bir kısmıyla hafifçe tatlandır. Tavada yağı bırak.
3. Kaynayan suyu kalan tuzla tuzla ve spagettiyi al dente olmaya az kala pişir. Yaklaşık 250 ml makarna suyunu ayır, sonra süz. Sosu açman gerekirse diye tencereyi yakınında tut; ekstra sıcak su gerekebilir.
4. Tavayı kısık ateşe geri al ve süzülmüş spagettiyi ekle. Ayırdığın makarna suyundan bir sıçratma ekle ve kabak yağıyla bir emülsiyon başlatmak için iyice harmanla. Kızarmış kabakların çoğunu ekle ve makarna parlak görünene kadar harmanla.
5. Tavayı ocaktan alıp provolone ve Parmesan’ı ekle; peynirler eriyip spagettiyi kaplayan pürüzsüz, kremamsı bir sosa dönüşene kadar kuvvetlice harmanla ve azar azar makarna suyu ekle. Fesleğenin çoğunu koparıp ekle ve karabiberi ilave et, sonra tekrar harmanla. Kalan kabak ve fesleğenle üzerini tamamlayıp hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.