Name: Icelandic Lamb Soup (Kjötsúpa)
Total time: 110 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 900 g Pierna de cordero con hueso, piezas con hueso; 2 litros Agua; 2 piezas Hojas de laurel; 1 cdta Granos de pimienta negra; 2 cdtas Sal marina fina; 80 g Cebada perlada; 250 g Zanahoria; 300 g Nabo sueco; 450 g Patatas de carne amarilla para todo uso; 200 g Puerro; 4 ramitas Tomillo fresco

Icelandic Lamb Soup (Kjötsúpa)

Conocida en Islandia como kjötsúpa, esta sopa de cordero es un plato claro y nutritivo de carne tierna, verduras de raíz y cebada en un caldo sabroso. El cordero con hueso da cuerpo a la sopa mientras hierve a fuego lento, mientras que las zanahorias, el nabo sueco y las patatas aportan dulzor y sustancia sin hacerla pesada. La cebada aporta una masticabilidad suave, y el puerro y el tomillo añadidos cerca del final mantienen el acabado fresco y aromático. Es el tipo de cocina nórdica sencilla, valorada por su calidez, simplicidad y profundidad a partir de un pequeño conjunto de ingredientes bien elegidos, ideal como cena contundente en un día frío.

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Notas sobre los tiempos

Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste principalmente en recortar las verduras y desespumar el caldo; la mayor parte del tiempo es un hervor suave.
Sirve cuando la cebada esté tierna: La sopa está lista cuando la cebada se ha ablandado y las verduras de raíz están bien cocidas sin deshacerse.

Notas de autenticidad

Elaborada a partir del caldo de cordero: La kjötsúpa se basa en cocer a fuego lento cordero con hueso para formar la base de la sopa, en lugar de usar un caldo aparte.
Ingredientes sencillos y prácticos: Las verduras de raíz, la cebada y las hierbas suaves reflejan el estilo directo y nutritivo de la cocina casera islandesa.

Notas sobre ingredientes

Usa cordero con hueso: Las piezas con hueso dan al caldo más cuerpo y sabor que la carne magra sin hueso.
Lava bien el puerro: Los puerros pueden retener tierra entre las capas, así que enjuágalos bien antes de cortarlos.
Tomillo fresco o seco: El tomillo fresco aporta un final herbal más suave; el tomillo seco es más concentrado y debe añadirse antes, junto con las hojas de laurel.

Consejos para preparar con antelación

Recalienta suavemente: Calienta la sopa en un cazo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si la cebada ha espesado el caldo.
Se congela bien: Enfría la sopa rápidamente, congélala en recipientes herméticos y luego descongélala toda la noche en la nevera antes de recalentarla.