Filete de jamón cocido con huevo frito y patatas fritas

• 500 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 3 cdas Aceite de colza
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 2 piezas Jamón curado, filetes de jamón cocido
• 25 g Mantequilla sin sal
• 2 Huevo
• 2 cdtas Mostaza de Dijon, para servir

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Corta las patatas en forma de bastones, de unos 1 cm de grosor, luego enjuágalas brevemente y sécalas muy bien.
2. Vuelca las patatas en una bandeja de horno y mézclalas con 2 cucharadas de aceite de colza, la mitad de la sal marina fina y una pizca de pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa y hornea de 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y crujientes.
3. Cuando a las patatas les queden unos 12 minutos, calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de colza. Añade los filetes de jamón cocido y fríe de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se doren.
4. Baja el fuego a medio y añade la mantequilla sin sal a la sartén. Inclina la sartén y, con una cuchara, rocía el jamón cocido con la mantequilla espumosa durante 1 a 2 minutos, hasta que quede brillante y bien caliente, luego pásalo a los platos y sazona con la pimienta negra restante.
5. En la misma sartén, fríe los huevos a fuego medio hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas, 2 a 3 minutos. Sazona con la sal marina fina restante y sirve cada filete de jamón cocido con un huevo y las patatas, con mostaza de Dijon aparte si quieres.

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