Sopa de Galets (catalansk pastasuppe med okse- og kyllingefond)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb fondsmag: At brune oksekød og kylling før de simrer giver bouillonen en fyldigere, mere smagfuld base.
- Klassisk, langsom simren: En blid, lang simren trækker smag ud af knogler, kød og grøntsager uden at gøre bouillonen skarp eller grumset.
- Fleksibel servering: Suppen kan serveres enkelt med pasta eller gøres mere mættende ved at tilsætte noget af det kogte kød tilbage i gryden.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Server kort efter, at pastaen er tilsat: Store pastaskaller fortsætter med at absorbere bouillon, mens de står, så den bedste tekstur får du ved at koge dem kort før servering.
- Mest tid uden opsyn: Det aktive arbejde er primært at brune, hakke og si; det meste af tiden simrer fonden stille og roligt.
Tradition og variationer
- Catalansk suppestil: Sopa de galets er tæt forbundet med det catalanske køkken og er især genkendelig på sin store, skalformede pasta.
- Kødet kan serveres eller udelades: Nogle versioner serverer kun bouillon og pasta, mens andre kommer trevlet kød tilbage i suppen for en mere fyldig skål.
Tips til forberedelse
- Hold bouillon og pasta adskilt: For den bedste tekstur skal du opbevare den siede fond separat og tilsætte friskkogt eller genopvarmet pasta lige før servering.
- Frys kun fonden: Bouillonen fryser godt uden pasta; tø den op i køleskabet, før du varmer den op til rygende varm.
- Varm forsigtigt op, men grundigt: Varm fonden i en gryde, til den er rygende varm hele vejen igennem, og tilsæt derefter pastaen lige længe nok til at den bliver gennemvarm.
Typiske fejl
- At koge fonden for hårdt: En kraftig kogning kan gøre bouillonen uklar og grov i smagen; hold den ved en blid simren og skum overfladen efter behov.
- At lade pastaen stå for længe: Galets kan svulme op og suge bouillonen til sig, hvis de bliver liggende i suppen, så undgå at lade den færdige suppe stå for længe før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien i en stor suppegryde ved middel varme. Tilsæt oksebenet og kyllingelårene, og steg i 6 til 8 minutter, vend af og til, til de er let brunede.
- Tilsæt gulerod, porre, knoldselleri og hvidløg, og steg i 3 til 4 minutter, så det bliver let mørt. Tilsæt sorte peberkorn, fint havsalt og vand, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden.
- Bring i en blid simren, skru derefter ned til lav varme, og lad det koge uden låg i 1 time 45 minutter, mens du skummer overfladen efter behov. Fonden er klar, når den smager fyldigt, og kødet er mørt.
- Tag oksekødet og kyllingen op, og si derefter fonden gennem et dørslag over i en ren gryde. Smag til og justér saltet, og sørg for, at bouillonen er godt krydret, da pastaen vil absorbere noget af det.
- Bring den siede fond tilbage i en simren, og tilsæt pastaskallerne. Kog i 10 til 14 minutter, rør af og til, til pastaen er mør, men stadig holder formen.
- Servér suppen rygende varm, og sørg for, at hver skål får rigeligt med bouillon og pasta. Hvis du har lyst, kan du trevle lidt af det kogte kød og komme det tilbage i gryden før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en klarere bouillon skal du holde fonden i en blid simren frem for en kraftig kogning og skumme overfladen de første 30 minutter.
- Hvis du serverer senere, så kog pastaskallerne separat i saltet vand og tilsæt dem til den varme bouillon lige før servering, så de ikke svulmer op og suger fonden til sig.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at suppen genopvarmes, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat okseben med oksemarvben for en lettere fond, og lad den derefter simre i samme tid.
- Erstat kyllingelår med en hel kylling for en rundere smag; tag brystkødet op efter cirka 45 minutter, så det ikke tørrer ud, og kom derefter resten tilbage for at færdiggøre fonden.
- Erstat knoldselleri med pastinak for en lidt sødere, blødere grøntsagsnote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl den siede fond hurtigt ned, og sæt den i køleskabet. For den bedste tekstur opbevares pastaen separat fra bouillonen; varm bouillonen op i en gryde, til den er rygende varm, og tilsæt derefter pastaen, så den bliver gennemvarm. Frys fonden (uden pasta) i op til 3 måneder, og tø den op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Zupa Szczawiowa (polsk skovsyresuppe)
Polsk skovsyresuppe med creme fraiche og hårdkogte æg
New England Clam Chowder (Cremet muslinge- og kartoffelsuppe)
Cremet muslinge- og kartoffelsuppe med bacon og piskefløde
Kalakeitto (finsk laksesuppe med dild og kartofler)
Cremet finsk laksesuppe med dild og kartofler
Caldo Tlalpeño (chipotlekyllinge- og kikærtesuppe)
Kyllinge- og kikærtesuppe med chipotle, lime og avocado
Cremet moderne barszcz (polsk rødbedesuppe)
Glat rødbedesuppe afsluttet med creme fraiche
Salmorejo (tyk tomat- og brødsuppe)
Tyk afkølet tomat- og brødsuppe toppet med æg og skinke
Oeufs Mimosa (franske fyldte æg)
Franske fyldte æg med cremet dijon- og purløgsfyld
Śledź w Śmietanie (polsk sild i cremefraichesauce)
Polsk sild i cremefraiche med æble og løg
Caldo Verde (portugisisk suppe med grønkål og kartofler)
Portugisisk kartoffelsuppe med grønkål, olivenolie og chouriço
Green Gazpacho (spinat, avocado og agurk)
Kold grøn gazpacho med avocado, spinat og agurk
Taktouka (marokkansk tomat- og pebersalat)
Marokkansk tilberedt tomat- og pebersalat med varme krydderier
Satay-peanutsauce i thailandsk stil
Peanutsauce i thailandsk stil med kokosmælk, rød karrypasta og lime
Escabeche de Pollo (kylling i eddikemarinade)
Kylling, der hviler i en escabeche-marinade af eddike og olivenolie
Rosół (polsk kyllingebouillon med rodfrugter)
Klar polsk hønsebouillon, der simrer med rodfrugter
Escudella Catalana (catalansk okse- og svinegryde med kikærter og pasta)
Catalansk gryderet med okse, svin, kikærter og pasta
Krupnik (polsk perlebygsuppe med svineribben)
Polsk perlebygsuppe med svineribben og grøntsager
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålssuppe)
Syrlig polsk surkålssuppe med røgede svineribben
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Måske kan du også lide
Sericaia (bagt æggepudding fra Alentejo)
Bagt æggepudding med kanel og let cremeagtig konsistens
Poke bowl med stærk laks og sprødt crunch
Poke bowl med stærk laks, sprød topping, avocado og agurk.
Scotch Eggs
Kogte æg pakket i svinekød, paneret og stegt
Britisk punch bowl-cocktail
Punch bowl-cocktail med rom, brandy, te og citron
Lapskaus (norsk oksegryde med kartofler og kålroe)
Norsk oksegryde med kartofler, gulerødder og kålroe
Poke bowl med edamame
Poke bowl med laks, sushiris, edamame og soja.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
