Bol de lentejas francesas con hierbas frescas
Por qué funciona esta receta
- Aliño vivo y equilibrado: La mostaza de Dijon ayuda a emulsionar el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva, dando a las lentejas una cobertura intensa pero equilibrada.
- Lentejas que mantienen su forma: Un hervor suave mantiene intactas las lentejas verdes, para que el bol quede definido y agradablemente firme en lugar de pastoso.
- Ideal para servir a temperatura ambiente: Las lentejas absorben el aliño mientras reposan, lo que hace que el bol sea práctico para almuerzos, comidas para llevar o para preparar con antelación.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve tras un breve reposo: Deja reposar brevemente las lentejas aliñadas antes de añadir las hierbas para que absorban la vinagreta aún calientes.
- Poco esfuerzo activo: La mayor parte del tiempo es de cocción a fuego lento sin intervención, y el aliño y las hierbas se preparan mientras se cuecen las lentejas.
Notas sobre ingredientes
- Elige lentejas que se mantengan firmes: Las lentejas verdes francesas o unas lentejas verdes pequeñas similares son ideales porque mantienen mejor su forma que las lentejas rojas o amarillas.
- Añade las hierbas frescas al final: El perejil y el cebollino es mejor incorporarlos después de la cocción para que su sabor se mantenga fresco y limpio.
- Ajusta la vinagreta al gusto: Si las lentejas saben sosas después de reposar, un poco más de vinagre o de condimento agudizará el sabor.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación para los almuerzos: Cuece y aliña las lentejas con antelación, y luego llévalas casi a temperatura ambiente antes de servir para obtener el mejor sabor.
- Mantén las hierbas frescas: Para un acabado más fresco, guarda las hierbas picadas por separado e incorpóralas poco antes de servir.
- Evita recalentar en exceso: Este bol se sirve mejor a temperatura ambiente; si está frío, déjalo fuera un momento y aligera con un poco de aceite de oliva si hace falta.
Ideas para servir
- Sirve con guarniciones sencillas: Acompaña con pan crujiente, verduras asadas o una ensalada verde crujiente para una comida más completa.
- Añade más textura: Para hacerlo más contundente, termina con frutos secos tostados, semillas o verduras crujientes si encajan con la comida.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga las lentejas en un colador. Pica finamente la chalota, luego ponla en un cazo con las lentejas y las hojas de laurel. Cubre con abundante agua fría y lleva a ebullición.
- Baja a un hervor suave y cocina 18 a 22 minutos, hasta que las lentejas estén justo tiernas pero mantengan su forma. Remueve una o dos veces y retira la espuma si es necesario. Escurre bien, luego desecha las hojas de laurel.
- Mientras se cuecen las lentejas, bate la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, la sal marina fina y la pimienta negra en un bol. Incorpora poco a poco el aceite de oliva virgen extra, batiendo, hasta que quede brillante y emulsionado. Prueba y ajusta con una pizca más de sal o pimienta si hace falta.
- Pica finamente el perejil fresco y el cebollino fresco. Vierte las lentejas calientes y escurridas en el bol con el aliño y mezcla hasta que queden bien impregnadas. Deja reposar 5 minutos para que las lentejas absorban el aliño.
- Incorpora el perejil y el cebollino, luego prueba de nuevo y ajusta la sazón. Sirve a temperatura ambiente, servido con cuchara en bowls. Si parece un poco seco, añade un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra de la cantidad medida antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén las lentejas a un hervor suave para que se mantengan enteras en lugar de abrirse.
- Aliña las lentejas cuando aún estén calientes para que cojan más sabor, luego deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de servir.
- Si sirves a alguien vulnerable, asegúrate de que las lentejas se cuezan hasta quedar completamente tiernas y sirve en cuanto se hayan enfriado.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco para una acidez ligeramente más suave.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un aliño con más textura.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Sirve a temperatura ambiente, o deja que pierda el frío durante 10 a 15 minutos; si es necesario, aligera con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra y vuelve a sazonar con sal marina fina y pimienta negra.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Mostaza
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