Name: Tabbouleh (ensalada de perejil y bulgur)
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 90 g Bulgur; ½ cdtas Sal marina fina; 1 mediano Limón; 2 medianos Tomate, maduro pero firme; 3 Cebolleta; 60 g Perejil fresco; 10 g Menta fresca; 3 cdas Aceite de oliva virgen extra; ¼ cdtas Pimienta negra

Tabbouleh (ensalada de perejil y bulgur)

Pocas ensaladas ponen las hierbas frescas en el centro con tanta seguridad como el tabulé. Esta ensalada de perejil y bulgur de Oriente Medio va finamente picada en lugar de ser de hojas, con menta, tomate firme y cebolleta mezclados con bulgur tierno remojado. El zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra le dan el aliño limpio y ácido que hace que las hierbas sepan vivas en lugar de pesadas. Servida fría o a temperatura ambiente, funciona bien como parte de un surtido de mezze, junto a verduras a la parrilla o legumbres, o como un almuerzo ligero por sí sola. Mantener las hierbas bien picadas y el bulgur frío ayuda a conservar el color vivo y el final fresco y ácido.

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Notas sobre ingredientes

Usa muchas hierbas frescas: El tabulé debe saber principalmente a hierbas, así que elige perejil y menta lozanos, sin hojas mustias ni oscurecidas.
Elige tomates firmes y maduros: Los tomates maduros pero aún firmes aportan dulzor y color sin que la ensalada quede aguada.
Pica fino: Las hierbas picadas finamente dan al tabulé su característica textura ligera y ayudan a que el aliño lo cubra todo de manera uniforme.

Notas sobre los tiempos

Deja que el bulgur se enfríe: Deja que el bulgur remojado se enfríe antes de mezclarlo para que las hierbas se mantengan vivas y frescas.
Enfría brevemente si el tiempo lo permite: Un breve reposo en la nevera ayuda a que el limón y el aceite de oliva se impregnen en el bulgur y las verduras.
Sírvela fría o a temperatura ambiente: El tabulé se sirve mejor frío o a temperatura ambiente, en lugar de recién sacado de la nevera, cuando las hierbas y el limón saben más vivos.

Notas de autenticidad

Las hierbas deben ser las protagonistas: El tabulé clásico se define por el perejil y la menta, y el bulgur cumple un papel secundario en lugar de dominar la ensalada.
Parte de un surtido de mezze: Suele servirse junto a salsas para mojar, panes planos, verduras a la parrilla o carnes a la parrilla como un contrapunto fresco y ácido.

Consejos para preparar con antelación

Prepáralo con poca antelación: El tabulé se puede preparar con antelación y conservarlo frío, lo que lo hace útil para almuerzos, tablas de mezze o reuniones informales.
Refresca antes de servir: Después de refrigerar, remueve bien y aviva con un poco más de zumo de limón y aceite de oliva si el sabor queda apagado.