Name: Tabbouleh (salade de persil et boulgour)
Total time: 25 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 90 g Boulgour; ½ c. à c. Sel marin fin; 1 moyen Citron; 2 moyens Tomate, mûr mais ferme; 3 Ciboule; 60 g Persil frais; 10 g Menthe fraîche; 3 c. à s. Huile d’olive vierge extra; ¼ c. à c. Poivre noir

Tabbouleh (salade de persil et boulgour)

Peu de salades mettent les herbes fraîches au centre avec autant d’assurance que le taboulé. Cette salade moyen-orientale de persil et de boulgour est finement hachée plutôt que feuillue, avec de la menthe, de la tomate ferme et de la ciboule incorporées à du boulgour tendre, trempé. Le jus de citron et l’huile d’olive extra vierge lui donnent une vinaigrette vive et nette qui rend les herbes lumineuses plutôt que lourdes. Servie bien fraîche ou à température ambiante, elle fonctionne bien dans un assortiment de mezze, avec des légumes grillés ou des légumineuses, ou comme déjeuner léger à elle seule. Garder les herbes finement coupées et le boulgour bien frais aide à préserver la couleur vive et la finale fraîche et acidulée.

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Notes sur les ingrédients

Utilise beaucoup d’herbes fraîches: Le taboulé doit avoir un goût dominé par les herbes, alors choisis du persil et de la menthe bien frais, sans feuilles flétries ni noircies.
Choisissez des tomates fermes et mûres: Des tomates mûres mais encore fermes apportent douceur et couleur sans rendre la salade aqueuse.
Hache finement: Des herbes finement hachées donnent au taboulé sa texture légère caractéristique et aident la sauce à tout enrober uniformément.

Conseils de timing

Laisse refroidir le boulgour: Laisse refroidir le boulgour trempé avant de mélanger, pour que les herbes restent bien vertes et fraîches.
Mets brièvement au frais si possible: Un court repos au réfrigérateur aide le citron et l’huile d’olive à imprégner le boulgour et les légumes.
Servir frais ou à température ambiante: Le taboulé se sert de préférence frais ou à température ambiante plutôt que tout juste sorti du réfrigérateur, quand les herbes et le citron sont les plus vifs.

Notes d’authenticité

Les herbes doivent dominer: Le taboulé classique se définit par le persil et la menthe, le boulgour jouant un rôle de soutien plutôt que de dominer la salade.
Dans un assortiment de mezze: Il est souvent servi avec des dips, des pains plats, des légumes grillés ou des viandes grillées, comme contrepoint frais et acidulé.

Conseils pour préparer à l’avance

Préparer peu avant: Le taboulé peut être préparé à l’avance et conservé au frais, ce qui le rend pratique pour les déjeuners, les plateaux de mezzés ou pour recevoir sans façon.
Rafraîchis avant de servir: Après réfrigération, mélangez bien et ravivez avec un peu plus de jus de citron et d’huile d’olive si la saveur semble atténuée.