Salade de lentilles à la vinaigrette Dijon (Salade de Lentilles)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce relevée et équilibrée: La moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge donnent du relief à la salade sans écraser le côté terreux des lentilles.
- Assaisonnée tiède: Mélanger les lentilles avant qu’elles ne soient complètement refroidies les aide à absorber la vinaigrette plus efficacement.
- Idéal à préparer à l’avance: Les saveurs se développent bien au réfrigérateur, et la salade peut être ramenée à température ambiante avant de servir.
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Conseils de timing
- Servir à température ambiante: La salade est meilleure quand les lentilles ne sont plus chaudes mais pas froides du réfrigérateur, ce qui permet à la vinaigrette et aux herbes de s’exprimer clairement.
- Laisser refroidir brièvement avant d’assaisonner: Laisse les lentilles refroidir légèrement après les avoir égouttées pour qu’elles restent fermes, mais mélange-les tant qu’elles sont encore assez tièdes pour s’imprégner de l’assaisonnement.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des lentilles qui gardent leur forme: Les lentilles vertes sont idéales car elles restent bien distinctes après mijotage ; des lentilles plus tendres peuvent rendre la salade lourde ou pâteuse.
- Ajuster la vinaigrette selon votre goût: Si la salade manque de relief après repos, ajoute un peu plus de vinaigre ou d’assaisonnement plutôt que plus d’huile.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer jusqu’à 3 jours à l’avance: Réfrigère dans un récipient hermétique, puis ramène à température ambiante avant de servir et mélange bien pour répartir la vinaigrette.
- Ne pas réchauffer: Cette salade est conçue pour être servie à température ambiante ; la réchauffer peut ramollir les herbes et atténuer la vinaigrette.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince les lentilles à l’eau froide, puis verse-les dans une casserole et couvre avec beaucoup d’eau froide. Porte à ébullition, puis baisse à frémissement et fais cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres mais gardent leur forme. Égoutte bien dans une passoire et étale dans un bol pour refroidir 10 minutes.
- Dans un saladier, fouette la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive extra vierge, le sel fin de mer et le poivre noir jusqu’à émulsion. Coupe l’échalote en petits dés et hache grossièrement le persil frais. Ajoute les deux à la vinaigrette et mélange.
- Ajoute les lentilles tièdes au bol et mélange soigneusement pour qu’elles absorbent la vinaigrette. Laisse à température ambiante 3 minutes pour que les saveurs se posent, puis goûte et ajuste avec une pincée de sel fin de mer ou de poivre noir si besoin. Sers à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Ne surcuis pas les lentilles : elles doivent être tendres avec une légère mâche pour que la salade reste légère et bien distincte.
- Mélange les lentilles quand elles sont encore légèrement tièdes pour qu’elles absorbent plus facilement la vinaigrette.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc pour une acidité légèrement plus douce.
- Remplace le persil frais par de l’aneth frais pour une finition plus aromatique, aux notes anisées.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Ramène à température ambiante 15 à 20 minutes et mélange bien avant de servir ; ajoute un petit trait d’huile d’olive extra vierge si cela paraît sec.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Moutarde
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