Peruvian Causa Rellena (gâteau de pommes de terre en couches, froid)

• 500 g Pommes de terre polyvalentes à chair jaune
• 1 grand Citron vert, juteux
• 2 c. à s. Pâte d’ají amarillo
• 1 petit Oignon rouge
• 160 g Thon en conserve
• 80 g Mayonnaise
• 1 moyen Avocat, mûr mais ferme

1. Mets les pommes de terre dans une grande casserole, couvre d’eau froide et porte à ébullition. Fais cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement. Égoutte bien et laisse la vapeur s’échapper 2 minutes.
2. Pendant la cuisson des pommes de terre, émince finement l’oignon rouge et presse le citron vert. Coupe l’avocat en deux, retire le noyau et tranche la chair. Égoutte le thon et émiette-le dans un bol.
3. Écrase les pommes de terre chaudes jusqu’à obtenir une purée lisse, puis incorpore la pâte d’ají amarillo et environ la moitié du jus de citron vert. Goûte et ajoute un peu plus de jus de citron vert si tu la veux plus acidulée. Laisse le mélange de pommes de terre refroidir à température ambiante pour qu’il raffermisse.
4. Incorpore la mayonnaise au thon, puis ajoute la majeure partie de l’oignon rouge en mélangeant délicatement, en en réservant un peu pour le dessus. Goûte et ajoute un filet du jus de citron vert restant si besoin. Garde la garniture au frais pendant le montage.
5. Pour monter, tasse la moitié du mélange de pommes de terre dans deux ramequins (ou un petit moule), en lissant la surface. Ajoute une couche d’avocat, puis dépose le mélange au thon à la cuillère. Recouvre avec le reste du mélange de pommes de terre et lisse à nouveau.
6. Couvre et mets au frais au moins 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit assez ferme pour démouler proprement. Démoule sur des assiettes, parsème avec l’oignon rouge réservé et coupe en portions nettes. Sers froid.

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