Caponata sicilienne avec pain croustillant

• 700 g Aubergine
• 200 g Céleri
• 1 grand Oignon jaune
• 80 ml Huile d’olive vierge extra
• 500 g Tomate, mûres
• 30 g Câpres
• 80 g Olives vertes dénoyautées
• 30 ml Vinaigre de vin rouge
• 12 g Sucre en poudre
• 300 g Pain blanc croustillant, de préférence de la veille

1. Coupe l’aubergine en cubes de 2 cm, émince le céleri et émince finement l’oignon. Coupe grossièrement les tomates en gardant leur jus. Mets tout près de la plaque pour pouvoir cuisiner rapidement.
2. Fais chauffer 60 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute l’aubergine et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et commence à s’attendrir. Verse dans une assiette.
3. Ajoute le reste de l’huile d’olive dans la poêle, puis ajoute l’oignon et le céleri. Fais cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Si la poêle semble sèche, baisse le feu et continue de remuer pour que l’oignon n’attache pas.
4. Incorpore les tomates, les câpres et les olives, puis remets l’aubergine dans la poêle. Porte à un léger frémissement et fais cuire 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le mélange soit brillant et confit. Tu dois pouvoir passer une cuillère et voir brièvement le fond de la poêle.
5. Incorpore le vinaigre de vin rouge et le sucre en poudre. Laisse frémir 2 à 3 minutes, puis retire du feu et goûte, en ajoutant un peu plus de vinaigre ou de sucre seulement si tu le veux plus acidulé ou plus sucré. Laisse refroidir à température ambiante pour que les saveurs se stabilisent.
6. Tranche le pain croustillant et sers-le à côté de la caponata pour saucer. Si tu veux, réchauffe brièvement le pain dans un four doux pour qu’il soit croustillant à l’extérieur. Verse la caponata dans un bol et sers à température ambiante.

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