Siciliansk caponata med sprøtt brød
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis salt fylde: Å brune auberginen før den småkoker gir grønnsakene en dypere, rikere smak i stedet for en flat, kokt smak.
- Klassisk søt-syrlig balanse: Rødvinseddik og sukker skaper agrodolce-kontrasten som definerer caponata, og skjærer gjennom olivenoljen og de møre grønnsakene.
- Bedre etter hvile: Å avkjøle til romtemperatur gjør at eddik, tomat, kapers og oliven får sette seg til en rundere smak.
- Lett å servere: Den kan skjees på brød, serveres som del av et antipastofat, eller brukes til enkle grillede eller ovnsstekte retter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server i romtemperatur: Caponata smaker mest balansert når den har fått avkjøle seg litt; syrligheten mildnes, og olivenoljen fordeler smakene jevnere.
- La det hvile litt: Hvis mulig, lag den litt i forkant av servering, slik at grønnsakene trekker til seg den søt-syrlige dressingen.
Teksturtips
- Brun auberginen godt: La auberginen få dype gyldne flekker før den småkoker; det hjelper den å holde seg mør uten å falle helt sammen.
- Kok til en syltetøyaktig konsistens: Caponataen er klar når tomatene har kokt inn, og en skje et øyeblikk blottlegger bunnen av pannen.
Tradisjon og varianter
- Siciliansk agrodolce: Balansen mellom eddik og sukker er sentral i caponataens sicilianske særpreg og gir den en gjenkjennelig søt-syrlig kant.
- Variasjoner er vanlige: Caponata varierer fra kjøkken til kjøkken, men aubergine, stangselleri, tomat, oliven, kapers og en søt-syrlig avslutning er en klassisk kombinasjon.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag den i forkant med trygghet: Lag caponataen på forhånd, avkjøl den helt, og sett den deretter i kjøleskapet i en tett beholder til den trengs.
- Varm forsiktig hvis du ønsker: Hvis du vil servere den varm i stedet for romtemperert, varm den forsiktig i en stekepanne på lav varme, slik at grønnsakene ikke koker for mye i stykker.
- Frys i porsjoner: Frys avkjølt caponata i porsjoner, og tin den deretter over natten i kjøleskapet før du varmer den opp til serveringstemperatur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær auberginen i 2 cm terninger, skjær sellerien i skiver og skjær løken i tynne skiver. Grovhakk tomatene, og ta vare på all saften. Sett alt ved komfyren så du kan lage mat raskt.
- Varm 60 ml av olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Ha i auberginen og stek i 10 til 12 minutter, rør ofte, til den er godt brunet og begynner å bli myk. Ha over på en tallerken.
- Tilsett resten av olivenoljen i pannen, og ha så i løk og selleri. Stek på middels varme i 8 til 10 minutter til det er mykt og lett gyllent. Hvis pannen ser tørr ut, senk varmen og rør hele tiden så løken ikke svir seg.
- Rør inn tomatene, kapers og oliven, og ha så auberginen tilbake i pannen. Kok opp til lett småkoking og kok i 12 til 15 minutter, rør av og til, til tomatene koker i stykker og blandingen ser blank og syltetøyaktig ut. Du skal kunne dra en skje gjennom og et øyeblikk se bunnen av pannen.
- Rør inn rødvinseddik og finkornet sukker. La småkoke i 2 til 3 minutter, ta av varmen og smak til, og tilsett bare litt mer eddik eller sukker hvis du vil ha den skarpere eller søtere. La avkjøle til romtemperatur så smakene får satt seg.
- Skjær det sprø brødet i skiver og server ved siden av caponataen til å øse opp med. Hvis du vil, varm brødet raskt i en lav ovn så det blir sprøtt utenpå. Ha caponataen i en bolle og server i romtemperatur.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best konsistens, brun auberginen skikkelig før småkoking; den skal være godt gyllen enkelte steder, ikke blek.
- Caponata smaker bedre i romtemperatur, så lag den 30 til 60 minutter i forveien hvis du kan.
- Hvis du skal servere senere, rør raskt om før du setter det på bordet, så olje og safter fordeles jevnt.
Erstatninger
- Bytt ut rødvinseddik med hvitvinseddik for en litt lettere, mindre kraftig syrlighet.
- Bytt ut finkornet sukker med brunt sukker for en dypere, mer karamellaktig sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Server i romtemperatur, eller varm forsiktig i en stekepanne på lav varme til det akkurat er gjennomvarmt. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Caponata Siciliana (søt-syrlig auberginerelish) med crostini
Søt-syrlig auberginecaponata servert med sprø crostini
Hummusfat med krydret olivenolje, pita og grønnsaker
Hummusfat med krydret olivenolje, pitabrød og grønnsaker
Satay-peanøttsaus på thailandsk vis
Peanøttsaus på thailandsk vis med kokosmelk, rød karripasta og lime
Hummus med krydret lam
Kremet hummus toppet med lammekjøttdeig krydret med spisskummen
Melitzanosalata (gresk røkt auberginedip)
Røkt gresk auberginedip med hvitløk, sitron og persille
Bagna Cauda (varm ansjos- og hvitløksdip)
Varm ansjos- og hvitløksdip kokt i olivenolje og smør
Bagel med røkt laks og kremost
Bagel med røkt laks, sitronkremost, agurk og kapers
Matar Paneer (paneer- og ertecurry)
Paneer og erter småkokt i en krydret tomat- og løksaus
Lakse- og rødbetsalat med dill og grovkornet sennep
Varmrøkt laksesalat med ovnsbakt rødbete og dill
Nederlandsk laksebolle med småpoteter, agurk og sennepsdressing
Laksebolle med småpoteter og sennepsyoghurt
Klassisk Cobb-salat
Cobb-salat med kylling, bacon, avokado, egg og blåmuggost
Poke bowl med sushiris
Poke bowl med sushiris, laks, avokado og agurk.
Caponata Siciliana (Siciliansk søtsur auberginegryte)
Søtsur auberginegryte med kapers og oliven
Caponata Siciliana (søt-syrlig auberginerelish) med crostini
Søt-syrlig auberginecaponata servert med sprø crostini
Auberginecaponata med kjøttboller av storfe (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata med møre kjøttboller av storfe, kapers og oliven
Imam Bayildi (tyrkisk fylt aubergine med tomat og løk)
Ovnsbakte fylte auberginer med tomat, løk, hvitløk og persille
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Briam (greske ovnsbakte sommergrønnsaker)
Gresk formrett med ovnsbakte sommergrønnsaker i olivenolje
Du vil kanskje også like
Grønnsaksbiryani med safran og stekt løk
Lagvis grønnsaksbiryani med safranmelk og stekt løk
Lammegyoza med tzatziki-dippsaus
Stekte lammegyoza servert med tzatziki til å dyppe i
Rabarbrasmuldrepai med vaniljekrem
Bakt rabarbrasmuldrepai med sprø havretopping og vaniljesaus
Vegetarisk linsechili-bolle
Linsechili over ris med avokado, koriander og lime
Pignolata (sicilianske honningglaserte bakverkklaser)
Honningglaserte klaser av friterte deigbiter med pistasj
Hot and Sour Soup (kinesisk suppe med tofu og shiitake)
Syrlig sursterk suppe med tofu og shiitake
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
