Auberginecaponata med kjøttboller av storfe (Caponata di Melanzane con Polpette)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis salt fylde: Å brune kjøttbollene først gir smak til panna før aubergine, selleri og tomatsaus bygges opp på samme base.
- Klassisk agrodolce-balanse: Rødvinseddik og sukker gir caponataen sin søt-syrlige karakter, balansert av salte kapers og grønne oliven.
- Skånsom avslutning: Å legge kjøttbollene tilbake i sausen lar dem trekke ferdig sakte mens de absorberer caponataens fyldige, blanke smak.
- Fleksibel servering: Caponata fungerer godt varm eller i romtemperatur, noe som gjør denne retten egnet til avslappede middager, antipasti-lignende anretninger eller måltider som kan lages på forhånd.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Siciliansk søt-syrlig stil: Caponata er tett knyttet til Sicilia og er kjent for sin agrodolce-balanse av eddik, sødme, aubergine og salte ingredienser.
- Gjort mer mettende: Ved å tilsette kjøttboller av storfe blir den grønnsaksbaserte caponataen en mer fyldig hovedrett, samtidig som den grunnleggende sausprofilen bevares.
Teksturtips
- Hold kjøttbollene møre: Når kjøttbollene legges tilbake i pannen, bruk forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, så de holder seg myke og saftige.
- La auberginen få farge først: Å steke auberginen til den er gyllen før du tilsetter passataen, hjelper den å bli myk uten å falle helt sammen i sausen.
Notater om ingredienser
- Sjekk kapers og oliven: Hvis de smaker veldig salt, skyll og la dem renne av før du tilsetter, så sausen holder seg balansert.
- Juster den søt-syrlige avslutningen: Smak til mot slutten og tilsett litt mer eddik for friskhet eller litt mer sukker hvis sausen smaker for skarpt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Smaken blir bedre når den får hvile: Caponataens søte, syrlige og salte smaker setter seg godt etter avkjøling, noe som gjør restene ekstra gode dagen etter.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme med en skvett vann, rør forsiktig, til det er gjennomvarmt og rykende varmt.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp igjen for å bevare kjøttbollenes tekstur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kjøttboller
Caponata
Instruksjoner
- Finriv hvitløken. Skjær auberginene i 2 cm terninger og skjær sellerien i skiver.
- Bland kjøttdeig av storfe, brødsmuler, egg og halvparten av hvitløken i en bolle. Bland til akkurat samlet, og rull deretter til små kjøttboller på størrelse med en valnøtt.
- Varm 2 ss av olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Brun kjøttbollene i 6 to 8 minutter, snu underveis, til de har fått god farge; de trenger ikke å være gjennomstekt ennå. Legg over på en tallerken.
- Tilsett 3 ss olivenolje i pannen og stek auberginen i 10 to 12 minutter, rør ofte, til den er gyllen og myk. Hvis pannen ser tørr ut, tilsett den resterende 1 ss olje.
- Rør inn sellerien og stek i 4 to 5 minutter til den begynner å bli myk, men fortsatt har litt tyggemotstand. Tilsett resten av hvitløken og stek i 30 sekunder til det dufter.
- Hell i tomatpassataen, og rør deretter inn rødvinseddik og finkornet sukker. Kok opp til lett småkoking og la koke i 10 minutter, rør av og til, til den er litt tykkere og blank.
- Rør inn kapers og grønne oliven uten stein, og legg kjøttbollene tilbake i sausen sammen med eventuell kraft. Legg på lokk og la småkoke forsiktig i 12 to 15 minutter, til kjøttbollene er gjennomstekte og møre.
- Riv i mesteparten av den friske basilikumen og rør inn, smak deretter til og juster den søt-syrlige balansen med litt mer eddik eller sukker om du vil. La hvile i 5 minutter så smakene får satt seg, og strø deretter over resten av basilikumen for å servere varm eller romtemperert.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen forsiktig når kjøttbollene legges tilbake i; kraftig koking kan gjøre dem seige.
- Hvis kapersen og olivenene dine er veldig salte, skyll dem raskt og la dem renne godt av før du tilsetter.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at kjøttbollene er rykende varme tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut rødvinseddik med hvitvinseddik for en litt mildere syrlighet.
- Bytt ut frisk basilikum med frisk persille for en mer urtepreget, mindre søt avslutning.
- Bytt ut brødsmuler med glutenfrie brødsmuler for å gjøre kjøttbollene glutenfrie.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig i en kjele over lav varme med en skvett vann til det er gjennomvarmt, eller frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Kimchi Jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryte med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryte med myk tofu
Karjalanpaisti (finsk gryte med storfe og svin)
Finsk storfe- og svinegryte med gulrøtter og allehånde
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsaus
Bratwurst-tacos med rødkål, sylteagurker og senneps-yoghurtsaus
Galbi (koreanske BBQ-korte ribber)
Marinerte koreanske short ribs grillet eller stekt til karamellisert
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Dum Aloo Banarasi (småpotetkarri med tomat og yoghurt)
Småpoteter i en tomat- og yoghurtcurry
Jambalaya (Kreolsk risrett med kylling og andouille)
Risrett i én gryte med kyllinglår, andouille og tomater
Caponata Siciliana (Siciliansk søtsur auberginegryte)
Søtsur auberginegryte med kapers og oliven
Caponata Siciliana (søt-syrlig auberginerelish) med crostini
Søt-syrlig auberginecaponata servert med sprø crostini
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kjøttboller)
Rigatoni med napolitanske kjøttboller som småkoker i tomatsaus
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kjøttboller i tomatsaus)
Greske krydrede oksekjøttboller i tomatsaus
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en rask saus av tomat, hvitløk og basilikum
Parmigiana di Melanzane (Aubergineparmigiana)
Ovnsbakt aubergine i lag med tomatsaus, basilikum og ost
Du vil kanskje også like
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry som småkoker i kokosmelk med krydder
Masala arrabbiata-pasta med reker
Penne med reker i arrabbiata-tomatsaus med masalakrydder
Vegetable Korma
Mild grønnsakskorma med kokos, yoghurt og mandler
Goansk fiskecurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskecurry med tamarind og karriblader
Locro de Papa (ecuadoriansk potet- og ostesuppe)
Kremet potet- og ostesuppe med avokado og koriander
Leche Asada (chilensk bakt melkekrem)
Chilensk bakt melkekrem med karamellisert, brunet topp
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
