Bol vietnamien façon rouleaux de printemps (vermicelles aux crevettes et nuoc cham)

• 160 g Vermicelles de riz
• 250 g Crevettes, décortiquées et déveinées
• 1 moyen Carotte
• ½ Concombre
• 120 g Pousses de soja
• 10 g Menthe fraîche
• 15 g Coriandre fraîche
• 1 gousse Ail
• 1 petit Piment rouge
• 1 Citron vert
• 3 c. à s. Sauce de poisson
• 2 c. à s. Sucre en poudre
• 40 g Cacahuètes grillées

1. Porte une casserole d’eau à ébullition. Fais cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égoutte dans une passoire et rince sous l’eau froide pour les refroidir. Laisse bien égoutter pendant que tu prépares le reste.
2. Ramène la même casserole d’eau à un léger bouillonnement. Ajoute les crevettes et fais cuire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques, puis égoutte et rince brièvement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserve.
3. Coupe la carotte et le concombre en fins bâtonnets. Rince et égoutte les pousses de haricot mungo, puis effeuille la menthe et la coriandre. Hache finement l’ail et le piment rouge.
4. Prépare la sauce: presse le citron vert dans un bol, puis incorpore au fouet la sauce de poisson et le sucre en poudre jusqu’à dissolution du sucre. Incorpore l’ail et le piment rouge, puis goûte et ajuste avec un peu plus de citron vert si tu l’aimes plus acidulée.
5. Répartis les vermicelles entre deux bols. Garnis avec les crevettes, la carotte, le concombre et les pousses de haricot mungo, puis parsème de menthe et de coriandre. Verse la sauce à la cuillère juste avant de manger et termine avec les cacahuètes grillées.

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