Pisto végétarien avec œuf au plat (ragoût espagnol de légumes)

Souvent servi en déjeuner simple ou en dîner léger, le pisto est un ragoût espagnol de légumes qui met à l’honneur des légumes d’été mijotés plutôt qu’un assaisonnement appuyé. L’oignon, le poivron rouge, l’aubergine, la courgette et la tomate bien mûre fondent ensemble dans l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange devienne soyeux, doux et presque confituré, avec le paprika fumé qui apporte une profondeur délicate. L’œuf au plat est la touche finale classique, apportant la richesse du jaune et des bords croustillants face aux légumes fondants. Servi avec du pain de campagne grillé, c’est nourrissant sans être lourd et on peut le préparer à l’avance, car la base de légumes se réchauffe bien.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Cuisine familiale espagnole
Mode de préparation Se prépare à l’avance • Adapté au meal prep
Temps nécessaire Moins de 1 heure

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Profondeur salée construite lentement: Cuire l’oignon, le poivron, l’aubergine et la courgette par étapes permet à chaque légume de bien s’attendrir avant que les tomates ne réunissent le tout.
  • Mijotage doux: Un léger frémissement aide les tomates à se défaire et les légumes à devenir fondants plutôt qu’aqueux ou âpres.
  • Une finition simple et satisfaisante: L’œuf au plat transforme le ragoût de légumes en repas complet, tandis que le pain grillé permet de saucer facilement la sauce onctueuse.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes d’authenticité

  • Cuisine espagnole familiale: Le pisto est généralement servi comme un ragoût de légumes fondant, souvent avec de l’œuf et du pain, plutôt que comme une sauce fluide ou une soupe.
  • Variante régionale: Les combinaisons de légumes varient, mais la tomate, le poivron, l’oignon et l’huile d’olive sont au cœur de la saveur reconnaissable du plat.

Notes sur les ingrédients

  • Utiliser des tomates bien mûres: Les tomates bien mûres se défont plus facilement et donnent au pisto une base naturellement douce et équilibrée.
  • Choix du paprika: Le paprika fumé apporte une profondeur douce ; le paprika doux donne une saveur plus délicate si vous préférez moins de fumé.
  • Gardez des dés réguliers: Des morceaux d’aubergine et de courgette de taille similaire cuisent plus uniformément et aident le ragoût à prendre une texture homogène.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Préparer le pisto à l’avance: Le ragoût de légumes peut être préparé à l’avance et conservé sans les œufs, puis réchauffé doucement avant de servir.
  • Réchauffer doucement: Réchauffe-le à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant un petit filet d’eau si les tomates ont trop épaissi.
  • Fais frire les œufs au dernier moment: Fais cuire les œufs juste avant de servir pour que les blancs restent tendres et que les bords restent croustillants.

Équipement nécessaire

Couteau de chef Cuillère en bois Grande poêle Planche à découper Poêle
Ingrédients
Instructions
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  1. Prépare les légumes : hache finement l’oignon, coupe le poivron rouge en petits dés, et coupe l’aubergine et la courgette en morceaux de 1.5 cm. Hache finement l’ail et râpe grossièrement les tomates, en jetant les peaux si tu veux.
  2. Fais chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et une pincée de sel, puis fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et doux, sans colorer.
  3. Incorpore le poivron rouge et fais cuire 6 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir. Ajoute l’aubergine et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle commence à s’affaisser et à colorer.
  4. Ajoute la courgette et fais cuire 4 minutes, juste pour enlever le côté cru. Incorpore l’ail et le paprika fumé et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
  5. Ajoute les tomates avec une bonne pincée de sel et porte à léger frémissement. Baisse le feu et fais cuire 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates se soient défaites et que les légumes soient fondants et confits.
  6. Pendant que le pisto termine, fais griller le pain de campagne. Goûte le pisto et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel si besoin, puis garde au chaud à feu doux.
  7. Fais chauffer la 1 c. à soupe d’huile d’olive restante dans une poêle à feu moyen. Fais cuire les œufs 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les bords croustillants, ou couvre la poêle 30 à 60 secondes si tu veux que le dessus soit pris aussi.
  8. Répartis le pisto dans des bols et dépose un œuf au plat sur chacun. Sers tout de suite avec le pain de campagne grillé pour saucer.
Notes de la recette

Conseils

  • Garde le feu doux une fois les tomates ajoutées ; un léger frémissement aide les légumes à devenir fondants sans accrocher au fond de la poêle.
  • Pour une finition plus riche, arrose le pisto d’un peu d’huile d’olive extra-vierge juste avant de servir.
  • Si tu sers des personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées, cuis les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient bien pris.

Substitutions

  • Remplace le pain de campagne par du pain au levain pour un accompagnement plus acidulé et plus moelleux.
  • Remplace le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur plus douce, moins fumée.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Conserve le pisto (sans les œufs) dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux jusqu’à ce que ce soit très chaud, en ajoutant un petit trait d’eau si cela semble sec, puis fais cuire des œufs frais pour servir. Congele le pisto dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

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Pisto végétarien avec œuf au plat (ragoût espagnol de légumes)
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Aperçu de la recette

  • Portions: 2 portions
  • Temps total: 50min (20min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Espagnole
  • recipes.allergens:
    Blé Gluten Œufs
Adapté aux débutants Tout-en-un Adapté à la congélation Adapté aux enfants
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