Pisto vegetariano con huevo frito (guiso de verduras español)

A menudo servido como un almuerzo sencillo o una cena ligera, el pisto es un guiso español de verduras que celebra las verduras de verano cocinadas lentamente en lugar de un condimento intenso. La cebolla, el pimiento rojo, la berenjena, el calabacín y el tomate maduro se ablandan juntos en aceite de oliva hasta que la mezcla queda sedosa, dulce y casi como una mermelada, con el pimentón ahumado aportando una profundidad suave. El huevo frito es el toque final clásico, aportando la riqueza de la yema y bordes crujientes frente a las verduras tiernas. Servido con pan de pueblo tostado, es contundente sin resultar pesado y se puede preparar con antelación, ya que la base de verduras se recalienta bien.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: octubre 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera española
Forma de preparación Se puede preparar con antelación • Apto para meal prep
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Profundidad sabrosa construida lentamente: Cocinar la cebolla, el pimiento, la berenjena y el calabacín por etapas permite que cada verdura se ablande bien antes de que los tomates lo unan todo.
  • Cocción suave a fuego lento: Un hervor suave ayuda a que los tomates se deshagan y que las verduras queden sedosas en lugar de aguadas o ásperas.
  • Final sencillo y satisfactorio: El huevo frito convierte el guiso de verduras en una comida completa, mientras que el pan tostado facilita recoger la salsa suave.

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Notas de autenticidad

  • Cocina casera española: El pisto se sirve habitualmente como un guiso de verduras suave, a menudo con huevo y pan, más que como una salsa fina o una sopa.
  • Variación regional: Las combinaciones de verduras varían, pero el tomate, el pimiento, la cebolla y el aceite de oliva son centrales en el sabor reconocible del plato.

Notas sobre ingredientes

  • Usa tomates maduros: Los tomates maduros se deshacen con más facilidad y dan al pisto una base naturalmente dulce y redonda.
  • Elección del pimentón: El pimentón ahumado aporta una profundidad suave; el pimentón dulce da un sabor más delicado si prefieres menos ahumado.
  • Mantén los dados uniformes: Los trozos de berenjena y calabacín de tamaño similar se cocinan de forma más uniforme y ayudan a que el guiso adquiera una textura cohesionada.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara el pisto con antelación: El guiso de verduras se puede cocinar con antelación y guardar sin los huevos, y luego recalentar suavemente antes de servir.
  • Recalienta suavemente: Caliéntalo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si los tomates se han espesado demasiado.
  • Fríe los huevos al momento: Cocina los huevos justo antes de servir para que las claras queden tiernas y los bordes se mantengan crujientes.

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Prepara las verduras: pica finamente la cebolla, corta el pimiento rojo en dados pequeños y corta la berenjena y el calabacín en trozos de 1.5 cm. Pica finamente el ajo y ralla los tomates de forma gruesa, desechando las pieles si quieres.
  2. Calienta 3 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal, y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y dulce, pero sin dorarse.
  3. Incorpora el pimiento rojo y cocina 6 minutos hasta que empiece a ablandarse. Añade la berenjena y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiece a deshacerse y a coger color.
  4. Añade el calabacín y cocina 4 minutos, solo para quitarle el punto crudo. Incorpora el ajo y el pimentón ahumado y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
  5. Añade los tomates con una buena pizca de sal y lleva a un hervor suave. Baja el fuego y cocina durante 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se haya deshecho y las verduras queden sedosas y melosas.
  6. Mientras se termina el pisto, tuesta el pan de payés. Prueba el pisto y ajusta la sazón con un poco más de sal si hace falta, y luego mantenlo caliente a fuego bajo.
  7. Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Fríe los huevos durante 2 a 3 minutos hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes, o tapa la sartén durante 30 a 60 segundos si quieres que también se cuaje la parte superior.
  8. Reparte el pisto en cuencos y corona cada uno con un huevo frito. Sirve al momento con el pan de payés tostado para mojar.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego bajo una vez que añadas el tomate; un hervor suave ayuda a que las verduras queden sedosas sin pegarse al fondo de la sartén.
  • Para un acabado más rico, rocía un poco de aceite de oliva virgen extra sobre el pisto justo antes de servir.
  • Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina los huevos hasta que las yemas estén completamente cuajadas.

Sustituciones

  • Sustituye el pan de payés por pan de masa madre para una guarnición más ácida y más masticable.
  • Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor más suave y menos ahumado.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Guarda el pisto (sin los huevos) en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si parece seco, y luego fríe huevos frescos para servir. Congela el pisto en un recipiente cerrado hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Pisto vegetariano con huevo frito (guiso de verduras español)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 50min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Española
  • Alergias:
    Gluten Huevos Trigo
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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