Mexican Black Bean Bowl avec riz, salsa et avocat

• 150 g Riz basmati
• 350 ml Eau
• 2 c. à s. Huile d’olive
• 1 petit Oignon rouge
• 2 gousses Ail
• 1 ½ c. à c. Cumin moulu
• 400 g Haricots noirs en conserve
• 150 g Grains de maïs
• 2 moyens Tomate, mûr mais ferme
• 1 grand Citron vert
• 20 g Coriandre fraîche
• 1 moyen Avocat, mûres
• 1 c. à c. Sel marin fin
• ¼ c. à c. Poivre noir

1. Rince le riz basmati dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole avec l’eau et 0.25 c. à café de sel fin de mer, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire au feu le plus doux pendant 10 minutes. Retire du feu et laisse, couvert, pendant 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
2. Pendant ce temps, coupe finement en petits dés la moitié de l’oignon rouge et mets-le dans un saladier. Coupe les tomates en dés, hache la majeure partie de la coriandre fraîche, et ajoute le tout au saladier. Presse la moitié du jus de citron vert, ajoute 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel, puis mélange et réserve.
3. Hache finement le reste de l’oignon rouge et écrase l’ail. Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis fais cuire l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorpore l’ail et le cumin moulu et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
4. Égoutte et rince les haricots noirs en conserve, puis ajoute-les à la poêle avec les grains de maïs doux. Ajoute 3 c. à soupe d’eau, le reste du jus de citron vert, le sel restant et le poivre noir, puis laisse frémir 4 à 5 minutes jusqu’à ce que ce soit chaud et légèrement en sauce. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel si nécessaire.
5. Coupe l’avocat en deux, retire le noyau et coupe en dés. Répartis le riz dans deux bols, ajoute à la cuillère les haricots épicés et le maïs, puis garnis avec la salsa de tomates et l’avocat. Termine avec le reste de coriandre et un dernier filet de citron vert si tu veux.

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