Paling in ’t Groen (ål i grønn urtesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom koking: En lav småkoking gjennomsteker ålen uten å gjøre den seig, og holder teksturen mør og delikat.
- Urtedrevet dybde: Vin, fiskekraft og en lett jevning skaper en salt base som lar de friske urtene definere sausen.
- Frisk avslutning: Syre og sitron skjærer gjennom den smøraktige sausen og gir retten sitt gjenkjennelige friske, grønne preg.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Belgisk særpreg: Denne retten er tett knyttet til belgisk, særlig flamsk, matlaging og kjennetegnes av ål servert i en klart grønn saus av blandede urter.
- Tilsett urtene sent: Ved å røre inn urtene mot slutten bevarer du fargen og den friske smaken, i stedet for at de blekner i sausen.
- Hvordan den serveres: Kokte poteter eller sprøtt brød er tradisjonelt og praktisk tilbehør fordi de suger opp den løse grønne sausen.
Notater om ingredienser
- Velg ferdig klargjort ål: Bruk ål som er flådd og renset, og skjær den i jevne serveringsstykker slik at bitene koker i samme tempo.
- Bruk friske urter: Fersk persille, kjørvel, estragon, gressløk og syre er sentrale i retten; tørkede urter gir ikke samme farge eller rene smak.
- Balanser syrligheten: Syre gir den klassiske skarpheten, mens sitron kan justeres til slutt for å friske opp sausen uten å gjøre den hard.
Teksturtips
- Hold småkokingen lav: Ål kan bli fast hvis den fosskoker, så hold en forsiktig småkoking og vend bitene varsomt.
- Tynn ut ved servering: Hvis du serverer med brød eller poteter, hold sausen litt løs så den dekker ålen og trekker lett inn.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered urtene først: Urtene og sitronen kan forberedes før du begynner å koke; hold urtene kalde og tilsett dem først helt til slutt.
- Best nylaget: Sausen har sin klareste farge og ferskeste smak kort tid etter at urtene er tilsatt.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester sakte på lav varme til rykende varmt, og tilsett litt fiskekraft hvis sausen har tyknet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær ålen i serveringsstykker. Finhakk persille, kjørvel, estragon, gressløk og engsyre, og hold dem adskilt hvis du vil for enklere blanding senere. Riv skallet av sitronen, og press deretter saften.
- Smelt smøret i en kjele over middels varme. Rør inn melet og la det steke i 2 minutter under omrøring, til det lukter lett nøtteaktig, men ikke har fått farge. Visp gradvis inn hvitvinen, deretter fiskekraften, til det er glatt.
- Kok opp sausen til en forsiktig småkoking, og legg deretter i ålen i ett lag. La småkoke svært forsiktig i 12 til 15 minutter, snu én gang, til ålen så vidt er gjennomkokt og flaker seg lett. Hold varmen lav så sausen ikke koker kraftig.
- Rør inn de hakkede urtene og la det koke i 2 til 3 minutter til sausen blir klart grønn og tykner litt. Smak til med fint havsalt og hvit pepper. Tilsett sitronskall og nok sitronsaft til å friske opp sausen uten at den blir skarp.
- La hvile av varmen i 2 minutter så smakene får satt seg. Server varm med rikelig av den grønne sausen skjeet over ålen. Hvis du serverer med brød eller kokte poteter, hold sausen litt løs så den trekker godt inn.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen forsiktig: ål kan stramme seg og bli tørr hvis sausen fosskoker.
- For klarest farge, tilsett urtene til slutt og la dem bare koke kort.
- Mattrygghet: Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at ålen er gjennomstekt og rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut kjørvel med ekstra fersk persille for en lignende mild urtesmak.
- Bytt ut fersk syre med ekstra sitronskall og litt mer sitronsaft for en lignende syrlighet.
- Bytt ut tørr hvitvin med ekstra fiskekraft for en alkoholfri versjon.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett fiskekraft hvis sausen har tyknet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Dal Makhani (kremet curry av svarte linser)
Kremet curry av svarte linser med smør og kremfløte
Chilli con Carne (Gryte med kjøttdeig og kidneybønner)
Krydret chili med kjøttdeig og kidneybønner, servert med ris
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Pollo alla Cacciatora med polenta
Kylling cacciatore med smør- og parmesanpolenta
Gulasz Wołowy (polsk biffgulasj)
Polsk oksegulasj med paprika, tomat og merian
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Karibisk geitegryte
Langtidskokt geitegryte med løk, hvitløk og varmende krydder
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Langtidsstekte baby back ribs med BBQ-saus
Møre baby back ribs karamellisert med barbecuesaus
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Paling in Roomsaus (belgisk ål i fløtesaus)
Belgisk ål posjert i kremet hvitvins- og urtesaus
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Omelette aux Fines Herbes (fransk urteomelett)
Myk fransk omelett med gressløk, persille og estragon
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Du vil kanskje også like
Idli Sambar (dampede riskaker med linsesuppe)
Dampede idli med syrlig linse- og grønnsakssambar
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Gresk yoghurt- og honningparfait
Gresk yoghurtparfait i lag med honning, bær og ristede valnøtter
Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterte vårruller)
Sprø friterte vårruller med svin, reker og glassnudler
Arayes (fylt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fylt med krydret lammekjøttdeig og løk
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
