Paling in Roomsaus (belgisk ål i fløtesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig posjering: Å holde ålen under småkoking hjelper den å bli jevnt kokt samtidig som den holder seg mør.
- Glatt, rik saus: En lys roux tykner vin og kraft lett før fløte tilsettes for en avrundet, skjevennlig avslutning.
- Frisket opp til slutt: Sitronsaft og friske urter skjærer gjennom fløten, så sausen holder seg frisk i stedet for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Belgisk husmannskost: Denne typen ål i kremet saus passer den belgiske tradisjonen med å servere ferskvannsfisk med enkle tilbehør der sausen står i sentrum.
- Server med poteter eller brød: Kokte poteter og sprøtt brød er naturlige partnere fordi de suger opp den urtekrydrede fløtesausen.
Notater om ingredienser
- Bruk ferdig klargjort ål: Ål som er flådd og renset gjør forberedelsene overkommelige og sikrer at bitene blir jevnt kokt i sausen.
- Ferske urter betyr noe: Frisk persille og estragon gir sausen et aromatisk løft; tørkede urter ville gjort avslutningen flatere og mindre ren.
- Tilsett sitron etter smak: Bruk sitronen til slutt for å balansere fløte og vin, og juster gradvis så sausen holder seg rund.
Teksturtips
- La trekkingen være mild: Når ålen er tilsatt, er lav varme nøkkelen; kraftig bobling kan gjøre fisken seig og forstyrre sausen.
- Ikke kok etter at du har tilsatt fløte: Varm fløten forsiktig gjennom og rør ofte for å hjelpe sausen å holde seg glatt.
- Spe ut ved behov: Hvis sausen blir for tykk, tilsett litt fiskekraft og varm forsiktig til den løsner.
Tips for forberedelse på forhånd
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester i en kjele på lav varme til gjennomvarmt, rør ofte og unngå koking for å beskytte fløtesausen.
- Best å servere med en gang: Sausen er glattest og ålen mest mør når den serveres så snart den er ferdigkokt.
- Forbered før du begynner å steke: Hakk sjalottløk og urter og porsjoner ålen før du begynner, siden sausen blir raskt ferdig når jevningen er laget.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk sjalottløken. Skjær ålen i munnstore biter, og klapp den tørr. Finhakk persille og estragon, og spar en liten klype av hver til servering om du vil.
- Smelt smøret i en kjele på middels varme, og stek deretter sjalottløk i 3 til 4 minutter til den er myk, men ikke har fått farge. Rør inn melet og la det steke i 1 minutt under konstant omrøring, til en lys jevning.
- Visp inn hvitvinen litt etter litt til det er glatt, og visp deretter inn fiskekraften. Kok opp til en forsiktig småkoking og la det koke i 5 til 7 minutter, rør ofte, til det tykner lett.
- Smak til sausen med salt og hvit pepper. Legg i ålbitene, senk varmen til lav, og posjer svært forsiktig i 8 til 10 minutter til ålen så vidt er gjennomkokt og mør; hold sausen under småkoking.
- Rør inn kremfløten og varm i 2 til 3 minutter uten å koke. Tilsett den hakkede persillen og estragonen, og press deretter inn litt sitronsaft for å friske opp sausen. Smak til og juster med mer sitronsaft, salt eller hvit pepper etter behov.
- Server med en gang, og øs rikelig med saus over ålen. Topp med de reserverte urtene hvis du bruker dem. Dette er utmerket med sprøtt brød eller kokte poteter for å suge opp sausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold varmen lav når ålen er i; forsiktig posjering holder bitene møre og bidrar til å hindre at sausen skiller seg.
- Hvis sausen tykner for mye under posjeringen, spe den med en skvett fiskekraft og varm forsiktig.
- Mattrygghet: Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at ålen er gjennomvarm helt igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med ekstra fiskekraft for en alkoholfri versjon; tilsett litt mer sitron til slutt for å holde sausen frisk.
- Bytt ut sjalottløk med hvit løk for en litt kraftigere, søtere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 2 dager. Varm forsiktig i en kjele på lav varme til gjennomvarm, rør ofte og unngå koking for å hindre at sausen skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Dal Makhani (svarte linser)
Kremete svarte linser og kidneybønner med smør og fløte
Albóndigas en Salsa (Kjøttboller i tomat- og hvitvinssaus)
Kjøttboller av storfe og svin som småkoker i tomat- og hvitvinssaus
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Vegetarisk pisto med stekt egg (spansk grønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte toppet med stekt egg
Barbacoa de Res (Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft)
Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft
Francesinha (Porto-sandwich med øl- og tomatsaus)
Ristet Porto-sandwich med kjøtt, smeltet ost og ølsaus
Arroz con Pollo (kylling og safranris i én gryte)
Kylling og safranris i én gryte med erter og grønne oliven
Pisto med stekt egg (spansk tomat- og squashgryte)
Spansk pisto-gryte toppet med stekt egg
Arroz Caldoso (spansk ris i kraft)
Spansk suppete ris kokt i safrankraft med tomatsofrito
Kokkinisto (gresk oksegryte med tomat og rødvin)
Gresk oksegryte braisert i tomat og rødvin
Shish Tawook (kyllingspyd med hvitløk og sitron)
Yoghurtmarinerte kyllingspyd med hvitløk, sitron og rød paprika
Paling in ’t Groen (ål i grønn urtesaus)
Ål småkokt i hvitvin med grønn urtesaus
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Gratin de Fruits de Mer (fransk sjømatgrateng)
Sjømatgrateng med reker, kamskjell, hvitvinsfløte og Gruyère
Sole à la Normande (såle med fløte og blåskjell)
Posjert rødspette med blåskjell i kremet hvitvinssaus
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Du vil kanskje også like
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Sarde a Beccafico (sicilianske fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med pinjekjerner og rosiner
Atole (varm maismelbasert drikk)
Varm atole tyknet med masa harina, melk og kanel
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Agnolotti del Plin (fylt pasta med brunet smør og salvie)
Fylt pasta med svinekjøtt, spinat, brunet smør og salvie
Thai rød curry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinecurry med kokosmelk og basilikum
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
