Paling in Roomsaus (anghilă belgiană în sos de smântână)
De ce reușește această rețetă
- Fierbere ușoară în lichid: Menținerea anghilei sub punctul de fierbere ajută să se gătească uniform, rămânând fragedă.
- Sos fin, bogat: Un rântaș deschis la culoare îngroașă ușor vinul și fondul înainte de a adăuga smântâna, pentru un final rotund, care se poate lua cu lingura.
- Înviorat la final: Sucul de lămâie și ierburile proaspete taie din smântână, păstrând sosul vioi, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Preparat belgian reconfortant: Acest stil de anghilă în sos cremos se potrivește tradiției belgiene de a servi pește de apă dulce cu garnituri simple, centrate pe sos.
- Servește cu cartofi sau pâine: Cartofii fierți și pâinea cu coajă crocantă se potrivesc firesc, fiindcă absorb sosul cremos cu ierburi.
Note despre ingrediente
- Folosește anghilă pregătită: Anghila jupuită și curățată face prepararea mai ușoară și asigură că bucățile se gătesc uniform în sos.
- Ierburile proaspete contează: Pătrunjelul și tarhonul proaspete dau sosului nota aromatică; ierburile uscate ar face finalul mai tern și mai puțin curat.
- Adaugă lămâie după gust: Folosește lămâia la final ca să echilibrezi smântâna și vinul, ajustând treptat ca sosul să rămână rotund.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează poșarea blândă: După ce adaugi anghila, focul mic e esențial; clocotul puternic poate întări peștele și poate tulbura sosul.
- Nu fierbe după ce adaugi smântâna: Încălzește smântâna ușor și amestecă des ca sosul să rămână fin.
- Subţiază, dacă e nevoie: Dacă sosul devine prea gros, adaugă puțin fond de pește și încălzește-l ușor până se subțiază.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o crăticioară, la foc mic, până sunt fierbinți, amestecând des și evitând fierberea ca să protejezi sosul cremos.
- Cel mai bine se servesc imediat: Sosul e cel mai fin, iar anghila cea mai fragedă când e servită imediat ce e gătită.
- Pregătește înainte de gătit: Toacă eșalotele și ierburile și porționează anghila înainte să începi, fiindcă sosul se leagă repede după ce faci rântașul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt șalotele. Taie anghila în bucăți de mărimea unei înghițituri, apoi tamponeaz-o ca să se usuce. Toacă mărunt pătrunjelul și tarhonul, păstrând câte un vârf din fiecare pentru servire, dacă vrei.
- Topește untul într-o cratiță la foc mediu, apoi gătește șalotele 3 până la 4 minute, până se înmoaie, dar fără să se coloreze. Încorporează făina și gătește 1 minut, amestecând continuu, ca să obții un rântaș deschis la culoare.
- Încorporează cu telul vinul alb, puțin câte puțin, până devine omogen, apoi încorporează cu telul supa de pește. Adu la un clocot ușor și fierbe 5 până la 7 minute, amestecând des, până se îngroașă ușor.
- Potrivește sosul de sare și piper alb. Adaugă bucățile de anghilă, redu focul la mic și poșează foarte ușor 8 până la 10 minute, până când anghila e abia gătită și fragedă; ține sosul sub punctul de fierbere.
- Încorporează smântâna pentru frișcă și încălzește 2 până la 3 minute, fără să fiarbă. Adaugă pătrunjelul și tarhonul tocate, apoi stoarce puțin suc de lămâie ca să înveselești sosul. Gustă și ajustează cu mai mult suc de lămâie, sare sau piper alb, după nevoie.
- Servește imediat, punând cu lingura mult sos peste anghilă. Presară deasupra ierburile păstrate, dacă le folosești. Este excelent cu pâine cu coajă crocantă sau cartofi fierți, ca să absoarbă sosul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține focul mic după ce adaugi anghila; poșarea ușoară păstrează bucățile fragede și ajută să nu se taie sosul.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult în timpul poșării, subțiază-l cu un strop de supă de pește și încălzește ușor.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui este imunocompromis, asigură-te că anghila este gătită până e fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu supă de pește în plus pentru o variantă fără alcool; adaugă puțin mai multă lămâie la final ca să păstrezi sosul proaspăt.
- Înlocuiește șalota cu ceapă albă pentru o bază puțin mai puternică și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede, apoi pune la frigider într-un recipient închis, până la 2 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic până e fierbinte, amestecând des și evitând fierberea, ca să nu se taie sosul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Belgiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
New Year Black-Eyed Peas (tocană cu porc afumat și roșii)
Tocană de fasole ochi-negru cu ciolan afumat și roșii
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Estofado de Jabalí con Setas (tocană de mistreț cu ciuperci)
Tocăniță de mistreț și ciuperci înăbușită cu vin roșu
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu în sos de roșii)
Tofu fiert ușor în sos de roșii cu usturoi
Cacciucco Livornese (tocană de pește și fructe de mare în stil Livorno)
Tocană toscană de pește și fructe de mare, servită peste pâine prăjită
Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
Tocăniță de vită cu Guinness, morcovi și pâine cu coajă
Somon spaniol cu lămâie și ierburi
Somon rumenit în tigaie cu lămâie, ierburi, usturoi și boia
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață crocant cu cartofi în grăsime de rață, usturoi și pătrunjel
Jeyuk Bokkeum (stir-fry picant de porc)
Stir-fry de porc picant cu gochujang și ceapă
Zuurkoolschotel Met Rookworst (budincă olandeză cu varză murată și cârnați afumați)
Budincă de piure de cartofi cu varză murată și cârnați afumați
Cabrito Assado de Páscoa (friptură de ied de Paște cu cartofi)
Ied fript cu cartofi, ceapă, usturoi și vin alb
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Paling in ’t Groen (anghilă în sos verde de ierburi)
Anghilă fiartă ușor în vin alb cu sos verde de ierburi
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (scoici Saint-Jacques gratinate)
Scoici Saint-Jacques în sos cremos cu vin alb și crustă aurie de pesmet
Gratin de Fruits de Mer (gratin francez cu fructe de mare)
Gratin cu fructe de mare, creveți, scoici, cremă cu vin alb și Gruyère
Sole à la Normande (limbă de mare cu smântână și midii)
Limbă de mare poșată cu midii în sos cremos cu vin alb
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
S-ar putea să îți placă și
Salată poloneză de cartofi cu somon afumat, castraveciori murați și mărar
Salată de cartofi cu somon afumat, castraveciori și mărar
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel italiene la grătar)
Cotlete de miel la grătar cu rozmarin, usturoi și lămâie
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Scoici prăjite rapid cu sos de fasole neagră (preparat cantonez cu fructe de mare)
Scoici prăjite rapid în sos de fasole neagră cu usturoi și chilli
Ardei umpluți de sărbători (vită și orez în sos de roșii)
Ardei umpluți cu vită tocată, orez și sos de roșii
Lapte cu pandan cu gheață
Lapte cu pandan cu gheață, cremos, îndulcit cu lapte condensat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
