Saltfish-fritters (fritters av saltet torsk)

Saltfiskfritters er en høyt elsket karibisk snack, laget med saltet torsk vendt inn i en krydret røre og fritert til kantene er sprø og dypt gyllenbrune. Fisken gir en fyldig, salt smak og en fast, flakete tekstur, mens vårløk, hvitløk, persille, allehånde og habanero gir røren aromatisk hete. Å vanne ut og småkoke torsken først bidrar til å dempe saltinnholdet før den flakes inn i blandingen. Disse fritterne serveres best varme, og er sprø utenpå, møre inni og ekstra gode med fersk lime presset over for å skjære gjennom rikheten.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mindre styrke: Fjern habanerofrøene og den hvite hinnnen før du hakker, eller bruk chiliflak for en mildere, jevnere varme.
For mer styrke: La litt av habanerohinnen være med i blandingen, og smak nøye til røren når den saltede torsken er tilsatt.

Notater om ingredienser

Velg saltfisk uten bein hvis mulig: Saltet torsk uten bein sparer tid, men den bør likevel plukkes forsiktig i flak etter småkoking for å sjekke om det er noen små bein.
Kontroller saltinnholdet: Bløtlegging og småkoking av torsken fjerner overskuddssalt samtidig som den faste teksturen og den salte smaken som kjennetegner fritterne bevares.

Teksturtips

Hold oljen jevn: Friter ved 175°C (350°F); kjøligere olje kan gjøre fritterne fete, mens varmere olje kan brune utsiden før midten blir gjennomstekt.
La røren hvile: En kort hviletid lar melet hydrere, slik at røren får nok hold til å binde sammen torskeflakene og aromatene.
Stek i omganger: Unngå å fylle gryten for mye, så oljetemperaturen kommer seg raskt og hver fritter får plass til å bli ordentlig sprø.

Tips for forberedelse på forhånd

Forbered torsken på forhånd: Torsken kan bløtlegges, småkokes, avkjøles og plukkes i flak på forhånd, og deretter oppbevares kjølig til du er klar til å blande røren.
Varm opp igjen for å få tilbake sprøheten: Varm opp stekte frittere på et stekebrett i en ovn på 200°C (390°F) til de er rykende varme og sprø igjen.
Egnet for frysing: Avkjøl fritterne helt før du fryser dem, og varm dem så opp fra frosne i ovnen i stedet for i mikrobølgeovn for å bevare teksturen.