Saltfish fritters (fritter af saltet torsk)

Saltfish fritters er en højt elsket caribisk snack, lavet med saltet torsk vendt i en krydret dej og friturestegt, til kanterne er sprøde og dybt gyldne. Fisken giver en salt, fyldig smag og en fast, flaget tekstur, mens forårsløg, hvidløg, persille, allehånde og habanero giver dejen sin aromatiske styrke. At udvande og derefter simre torsken først hjælper med at dæmpe dens salthed, før den flages i blandingen. Serveres bedst varm; disse fritters er sprøde udenpå, møre indeni og særligt gode med frisk lime presset over for at skære igennem fedmen.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Fjern habaneroens kerner og hvide hinder før du hakker den, eller brug chiliflager for en mildere, mere jævn varme.
Til mere styrke: Lad noget af habaneroens hvide hinder blive i blandingen, og smag dejen til med omhu, når den saltede torsk er tilsat.

Noter om ingredienser

Vælg saltfisk uden ben, hvis muligt: Saltet torsk uden ben sparer tid, men den bør stadig plukkes omhyggeligt efter simring for at tjekke for små ben.
Kontroller saltindholdet: Udblødning og simring af torsken fjerner overskydende salt, samtidig med at den faste tekstur og krydrede smag, der kendetegner fritterne, bevares.

Tips til tekstur

Hold olien stabilt varm: Fritér ved 175°C (350°F); køligere olie kan gøre fritterne fedtede, mens varmere olie kan brune ydersiden, før midten er gennemstegt.
Lad dejen hvile: En kort hviletid lader melet hydrere, så dejen får nok struktur til at holde den plukkede torsk og aromaterne samlet.
Steg i hold: Undgå at overfylde gryden, så oliens temperatur hurtigt kommer op igen, og hver fritter får plads til at blive ordentligt sprød.

Tips til forberedelse

Forbered torsken på forhånd: Torsken kan udvandes, simres, afkøles og flages på forhånd og derefter opbevares på køl, til du er klar til at røre dejen sammen.
Varm op igen for at genskabe sprødheden: Varm tilberedte fritter på en bageplade i en ovn ved 200°C (390°F), til de er rygende varme og sprøde igen.
Egnet til fryseren: Lad fritterne køle helt af, før du fryser dem, og varm dem derefter op fra frosne i ovnen i stedet for i mikroovnen for at beskytte teksturen.