Frittelle di saltfish (frittelle di baccalà salato)
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Sciacqua il baccalà salato, poi coprilo con acqua fredda in una ciotola capiente e lascialo in ammollo per 30 minuti, cambiando l’acqua una volta se puoi. Scola bene.
- Metti il baccalà in una pentola capiente, coprilo con acqua fredda pulita e porta a leggero sobbollire. Cuoci per 8 to 10 minuti finché il pesce si sfalda facilmente, poi scola e lascia finché è abbastanza freddo da poterlo maneggiare.
- Sfoglia il merluzzo in piccoli pezzi, passando le dita per individuare eventuali lische. Affetta finemente il cipollotto, trita finemente l’habanero (rimuovi i semi per meno piccantezza), trita l’aglio e trita il prezzemolo.
- In una ciotola, sbatti insieme la farina 00, il lievito in polvere e il pimento. In una ciotola a parte, sbatti l’uovo con il latte intero, poi versa nel mix di farina e sbatti fino a ottenere una pastella densa.
- Incorpora delicatamente nella pastella il merluzzo sfogliato, il cipollotto, l’habanero, l’aglio e il prezzemolo, finché il tutto è ben amalgamato. Lascia riposare la pastella per 5 minuti, così si idrata e si addensa leggermente.
- Scalda l’olio di semi in una pentola capiente fino a 175°C (350°F). Versa cucchiai colmi di pastella e friggi a più riprese per 3 a 4 minuti, girando una volta, finché sono ben dorati e croccanti.
- Solleva con le pinze e lascia scolare brevemente. Servi caldi con il lime tagliato a spicchi da spremere sopra.
Note della ricetta
Consigli
- Mantieni costante la temperatura dell’olio: se scende sotto 170°C (340°F) le frittelle possono risultare unte, e se supera 180°C (355°F) possono dorarsi prima di cuocere all’interno.
- Per una piccantezza più delicata, rimuovi i semi e la parte bianca interna dell’habanero prima di tritarlo.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, assicurati che le frittelle siano ben cotte e bollenti.
Sostituzioni
- Sostituisci il peperoncino habanero con 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi per una piccantezza più delicata e uniforme.
- Sostituisci il latte intero con la stessa quantità di acqua per una pastella più leggera.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda su una teglia in forno a 200°C (390°F) per 8 a 10 minuti finché sono bollenti; congela fino a 2 mesi e riscalda da congelate per 12 a 15 minuti.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Caraibica
-
recipes.allergens:
Glutine Grano Latte Pesce Uova
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