Pad Thai-inspirert bolle med squashnudler og reker

Inspirert av Thailands høyt elskede tamarind-nudelwok beholder denne bollen den velkjente søt-syrlig-salte profilen, men bruker strimler av squash i stedet for risnudler. Resultatet er lettere og friskere, med så vidt gjennomkokte reker, myk eggerøre, sprø bønnespirer og en blank saus laget med tamarindpasta, fiskesaus, palmsukker og lime. Knuste, ristede peanøtter og vårløk gir den gjenkjennelige crunchen og den salte avslutningen, og gjør dette til en rask lunsj som likevel leverer syrligheten, nøttepreget og den livlige teksturen som forbindes med Pad Thai.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

Hold det mildt: Dropp chiliflakene og bruk lime for friskhet heller enn styrke.
Tilsett mer styrke: Øk mengden chiliflak, eller rør inn litt sriracha i sausen etter smak.
Balanser krydderet: Hvis sausen smaker for skarpt eller sterkt, vil litt ekstra palmsukker eller brunt sukker runde av smaken.

Notater om ingredienser

Velg faste squash: Faste squash gir penere bånd og holder bedre på tyggemotstanden under den korte wokingen.
Bruk rå reker: Rå, pillede reker er best her fordi de steker raskt og holder seg saftigere enn oppvarmede, kokte reker.
Riv hardt palmsukker: Å rive hardt palmsukker gjør at det løser seg jevnt opp i tamarind og fiskesaus.

Teksturtips

Unngå vassen squash: Vend squashbåndene bare helt kort, så de blir gjennomvarme og fortsatt sprø og møre.
Følg med på rekene: Ta ut rekene når de er rosa og ugjennomsiktige, og ha dem tilbake mot slutten så de ikke blir seige.
Hold toppingen sprø: Tilsett de knuste peanøttene rett før servering, så de beholder sprøheten.

Vanlige feil

Å steke squashen for lenge: Squashbånd blir raskt myke; lang steketid gjør bollen løs og vassen.
Å tilsette sausen for tidlig: Hell i tamarindsausen først når rekene, egget, squashen og bønnespirene er klare til å vendes sammen.
Å servere før egget har stivnet: Rør egget til det så vidt har stivnet før du har rekene tilbake i pannen.