Ratatouille Niçoise s pošírovanými vejci
Proč tento recept funguje
- Pomalé vaření zeleniny: Jemné probublávání nechá zeleninu úplně změknout a zároveň udrží chutě zakulacené a výrazně lahodné.
- Vrstvená chuť: Cibule, česnek, tymián, bobkový list a zralá rajčata dodají hloubku bez potřeby výrazného kořenění.
- Syté, ale variabilní: Ztracená vejce dodají bohatost a bílkoviny, zatímco ratatouille samotné lze podávat i jako přílohu nebo připravit dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Ve stylu Niçoise: Ratatouille je úzce spojené s Provence a Nice, kde jsou letní zelenina, olivový olej a bylinky pro toto jídlo zásadní.
- Domácí konzistence: Tato verze upřednostňuje měkký, dušený výsledek spíše než úhledně vrstvenou zeleninu, což se hodí pro podávání v misce s vejci.
Poznámky k surovinám
- Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata dodají ragú přirozenou sladkost a kyselost; při krájení zachovejte jejich šťávu pro nejlepší omáčku.
- Čerstvý nebo sušený tymián: Čerstvý tymián dodá jasnější bylinnou notu, zatímco sušený tymián funguje dobře, když se přidá brzy spolu s rajčaty.
Tipy na přípravu předem
- Připravte ratatouille předem: Zeleninový guláš uvařte předem a vejce ztrácejte těsně před podáváním pro nejlepší strukturu.
- Ohřívejte zlehka: Ratatouille pomalu ohřívejte v rendlíku, dokud nebude horké, a pokud příliš zhoustlo, přidejte trochu vody.
- Zamrazte bez vajec: Uvařené ratatouille zamrazte samotné, pak ho rozmrazte a ohřejte, než navrch dáte čerstvě ztracená vejce.
Časté chyby
- Příliš prudké dušení: Prudký var může zeleninu nerovnoměrně rozvařit; jakmile přidáte rajčata, udržujte nízký plamen.
- Nechat ho řídké: Pokud guláš ke konci vypadá řídký, dál ho vařte mírným varem bez pokličky, dokud nezhoustne a nebude lesklý.
- Přetažení vajec: Pokud chcete měkký žloutek, který ratatouille obohatí, ztrácejte vejce jen do ztuhnutí bílků.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připrav zeleninu: oloupej a najemno nakrájej cibuli, oloupej a tence nakrájej česnek a lilek, papriky a cukety nakrájej na 2 cm kousky. Rajčata nahrubo nakrájej a zachyť i veškerou šťávu. Z poloviny snítek otrhej lístky tymiánu a zbylé snítky nech vcelku.
- V litinovém hrnci rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou jemné mořské soli a vař 8 až 10 minut doměkka a dosladka, pravidelně míchej. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
- Přidej lilek a vař 8 až 10 minut za míchání, dokud nezačne měknout a lehce chytat barvu. Přidej červenou papriku a vař 5 minut. Přidej cuketu a vař 3 minuty jen tak, aby se obalila olejem.
- Vmíchej rajčata i se šťávou, lístky a snítky tymiánu, bobkové listy, zbylou jemnou mořskou sůl a černý pepř. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni na nízký ohřev a vař odkryté 35 až 40 minut, občas promíchej, dokud nebude hedvábné a husté. Ochutnej a případně dolaď dochucení, pak ratatouille udržuj na nejnižším ohřevu, zatímco budeš pošírovat vejce.
- Naplň velký hrnec vodou a přiveď ji k mírnému varu, aby se tvořily malé bublinky, ne prudký var. Vejce rozklepni do samostatných hrnků, pak je po jednom opatrně vlij do vody a pošíruj 3 až 4 minuty, dokud bílky neztuhnou a žloutky zůstanou měkké. Vyjmi děrovanou lžící a nech krátce okapat.
- Z ratatouille vyndej bobkové listy a snítky tymiánu. Ratatouille rozděl do misek a každou porci navrch doplň pošírovaným vejcem. Pokud chceš, zakonči trochou černého pepře navíc a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší konzistenci udržuj po přidání rajčat nízký ohřev a občas promíchej, aby zelenina změkla, aniž by se chytala ke dnu.
- Pokud ratatouille ke konci vypadá trochu vodnatě, vař ještě 5 až 10 minut odkryté, dokud nezhoustne a nezíská lesk.
- Vejce by se měla vařit, dokud bílky neztuhnou; pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, použij vejce určená ke konzumaci lehce tepelně upravená a řiď se pokyny na obalu.
Náhrady
- Čerstvý tymián nahraď 1 lžičkou sušeného tymiánu, přidaného spolu s rajčaty.
- Nahraďte červenou papriku žlutou paprikou pro o něco sladší chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Ratatouille rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ratatouille (bez vajec) zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej v rendlíku, dokud nebude horké, případně přidej trochu vody. K podávání pošíruj čerstvá vejce.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Paling in ’t Groen (úhoř v zelené bylinkové omáčce)
Úhoř dušený na bílém víně se zelenou bylinkovou omáčkou
Moqueca de Camarão (brazilský krevetový guláš)
Brazilský krevetový guláš s kokosovým mlékem, zeleninou a limetou
Rape a la Marinera (španělský ďas v rajčatovo-šafránové omáčce)
Španělský ďas dušený v omáčce z rajčat, bílého vína a šafránu
Pollo Guisado (latinskoamerický dušený kuřecí guláš)
Dušený kuřecí guláš s rajčaty, paprikami a bramborami
Krůtí chilli s červenými fazolemi a rajčaty
Krůtí chilli s fazolemi kidney, rajčaty, limetou a koriandrem
Veganský guláš z černookého hrachu
Veganský guláš z černookého hrachu s rajčaty a uzenou paprikou
Jambalaya s klobásou andouille
Jambalaya z jednoho hrnce s klobásou andouille a paprikami
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Pečená jehněčí kýta s mátovou omáčkou a pečenými bramborami
Pečená jehněčí kýta s mátovou omáčkou a pečenými bramborami
Daube de Boeuf Provençale (provensálský hovězí guláš s červeným vínem a pomerančem)
Pomalu dušený provensálský hovězí guláš s červeným vínem a olivami
Dánská vepřová pečeně s křupavou kůží a petrželovou omáčkou
Pomalu pečené vepřové s křupavou kůží a teplou petrželovou omáčkou
Argentinské asado s chimichurri
Grilovaný ribeye s chimichurri z petrželky a česneku
Ratatouille Provençale (francouzský zeleninový guláš)
Provensálský guláš ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Ratatouille
Francouzské zeleninové ragú s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Tian Provençal (zapečený lilek, cuketa a rajčata)
Zapečený lilek, cuketa a rajče s česnekem a tymiánem
Pisto Manchego se sázenými vejci
Španělské pisto s rajčaty, paprikami, cuketami a sázenými vejci
Ratatouille au Four (zelenina pečená v troubě)
Ratatouille pečené v troubě s měkkým lilkem, cuketou a rajčaty
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Mohlo by se vám také líbit
Fiesta tostones (dvakrát smažené zelené plantainy s limetkovým a česnekovým dipem)
Dvakrát smažené tostones ze zelených plantainů s limetkovo-česnekovým dipem
Spaghetti alle Cozze (špagety se slávkami)
Špagety se slávkami, česnekem a bílým vínem
Kopytka (polské bramborové knedlíčky) s hnědým máslem
Polské bramborové knedlíčky s hnědým máslem a petrželkou
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Kluski Śląskie (slezské bramborové knedlíky)
Měkké slezské bramborové knedlíky vařené doměkka
Matcha Castella Cake (japonský piškot se zeleným čajem)
Piškot matcha castella s medem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
