Barbacoa de Res (pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou)

Mexická barbacoa de res stojí na hovězím mase pomalu vařeném, dokud se nerozpadá na křehká, šťavnatá vlákna. Zde se hovězí plec pozvolna dusí ve výrazném vývaru ochuceném práškem z chilli guajillo a ancho, římským kmínem, oreganem, cibulí, česnekem a bobkovým listem, poté se maso znovu promíchá se zredukovanou šťávou z vaření, aby omáčka maso obalila, místo aby zůstala zvlášť. Limetka přidaná na konci zvýrazní bohatost, zatímco teplé kukuřičné tortilly, čerstvý koriandr a oblohy ve stylu cibule udrží servírování jednoduché a tradiční. Je to typ pomalu vařeného jídla, které se hodí na tacos, sdílené mísy nebo večeře připravené dopředu, s dostatečnou hloubkou chuti, aby působilo štědře, aniž by vyžadovalo složitou přípravu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexické pomalu vařené hovězí
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné na přípravu dopředu
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená chilli chuť: Prášek z chilli guajillo a ancho dodá hřejivost, ovocnost a hloubku, aniž by přebil hovězí.
  • Pomalé vaření na nízkém stupni: Jemné probublávání dá hovězímu čas zkřehnout natolik, aby šlo natrhat, a zároveň nasát ochucený vývar.
  • Ideální na tacos a do misek: Vrácení natrhaného hovězího do výpeku vytvoří šťavnatou náplň, která se hodí do tortill nebo na rýži.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pálivost: Místo guajilla použijte jemný chilli prášek, nebo směs chilli trochu uberte, ale římský kmín, oregano a limetu ponechte pro vyvážení.
  • Pro větší hřejivost: Přidávejte postupně více chilli prášku ancho nebo guajillo a ochutnávejte vývar ještě před vložením hovězího, aby zůstalo kořenění vyvážené.
  • Zachovejte vyváženost: Po natrhání dokončete limetou; kyselost zvýrazní chilli i bohaté hovězí, aniž by vývar působil těžce.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení, kořenění a trhání; o změknutí se postará dlouhé mírné vaření.
  • Vařte doměkka, ne jen podle času: Hovězí je hotové, když jde snadno roztrhat vidličkou. Pokud klade odpor, pokračujte v jemném probublávání, dokud nepovolí.

Tradice a varianty

  • Domácí metoda na sporáku: Tradiční barbacoa má mnoho regionálních podob; tato verze používá litinový hrnec a mírné vaření na sporáku jako dostupný domácí postup.
  • Podávejte s tortillami: Teplé kukuřičné tortilly, koriandr a limeta udrží podávání jednoduché a nechají vyniknout hovězí dušené s chilli.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dopředu i se šťávou: Natrhané hovězí uchovávejte v lednici v tekutině z vaření, aby zůstalo šťavnaté a při odležení nasálo více chuti.
  • Ohřívejte zlehka: Barbacou pomalu ohřívejte v rendlíku na mírném ohni a přidejte trochu vývaru navíc, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Vychladlé hovězí zamrazte s částí vývaru, pak rozmrazte a před podáváním zvolna ohřejte, až bude horké.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Žlutou cibuli rozpůl a nakrájej na tenké plátky. Oloupej a najemno nasekej česnek. Kuličky černého pepře lehce rozdrť.
  2. V litinovém hrnci smíchej cibuli, česnek, mletou guajillo chilli papriku, mletou ancho chilli papriku, mletý římský kmín, sušené oregano, jemnou mořskou sůl, rozdrcené kuličky černého pepře, hovězí vývar a bobkové listy. Přiveď na středním ohni k mírnému varu a míchej, aby se koření rozpustilo.
  3. Vlož hovězí plec do vývaru tak, aby byla z větší části ponořená. Ztlum na nízký stupeň, přikryj a vař na velmi mírném varu 3 1/2 až 4 hodiny, hovězí jednou nebo dvakrát otoč, dokud nepůjde snadno natrhat vidličkou.
  4. Hovězí přendej na prkénko a bobkové listy vyhoď. Hovězí natrhej, pak ho vrať do hrnce a bez pokličky vař 10 minut, aby se omáčka na maso přichytila. Vymačkej šťávu z 1 limety, pak ochutnej a přidej více limetové šťávy, pokud chceš výraznější svěžest.
  5. Kukuřičné tortilly ohřejte na suché pánvi na středním ohni asi 20 až 30 sekund z každé strany a průběžně je udržujte přikryté. Čerstvý koriandr najemno nasekej. Barbacou podávej s tortillami a posyp koriandrem, s měsíčky zbylé limety na vymačkání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj teplotu tak nízkou, aby vývar jen sotva probublával; prudký var může hovězí vysušit místo toho, aby šlo natrhat.
  • Pro větší hloubku chuti opraž mletou guajillo chilli papriku a mletou ancho chilli papriku v suchém hrnci 30 sekund před přidáním hovězího vývaru a stále míchej, aby se nespálily.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je hovězí před trháním a podáváním zcela měkké a uvnitř horké.

Náhrady

  • Hovězí plec nahraď hovězím hrudím pro bohatší, o něco tučnější barbacou.
  • Mletou guajillo chilli papriku nahraď jemným chilli kořením pro mírnější pálivost a méně ovocnou chilli chuť.
  • Kukuřičné tortilly nahraďte pšeničnými tortillami pro měkčí wrap.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Barbacou rychle zchlaď, pak ji ulož do lednice v tekutině z vaření. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidej trochu hovězího vývaru, až bude horká; tortilly ohřej čerstvě těsně před podáváním.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Barbacoa de Res (pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 5h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Mexická
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.