Beef Wellington

• 800 g Polędwica wołowa, ze środkowej części
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżki Olej słonecznikowy
• 2 łyżki Musztarda angielska
• 2 Szalotka
• 2 ząbki Czosnek
• 40 g Masło niesolone
• 500 g Grzyby
• 120 g Szynka dojrzewająca
• 500 g Ciasto francuskie, najlepiej w 100% maślane
• 1 Jajko

1. Usuń z polędwicy wołowej błonę i obwiąż ją co 3 do 4 cm, aby zachowała zgrabny kształt. Dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Wstaw bez przykrycia do lodówki na czas przygotowania duxelles, aby powierzchnia lekko obeschła.
2. Przekrój szalotki na pół i obierz czosnek. Rozdrobnij grzyby, szalotki i czosnek w robocie kuchennym na drobną siekankę, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek, aby była równa. Przełóż do miski.
3. Rozgrzej niesolone masło na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się pienić, następnie dodaj mieszankę grzybową. Smaż, często mieszając, przez 12 do 15 minut, aż masa będzie bardzo sucha i na patelni nie będzie zbierać się wilgoć. Rozsmaruj na talerzu i schłódź, aż będzie zimna.
4. Wytrzyj patelnię, a następnie rozgrzej olej słonecznikowy na dużym ogniu. Obsmaż wołowinę po 1 do 2 minuty z każdej strony, także na końcach, aż będzie dobrze zrumieniona. Przełóż na talerz, odetnij sznurek i posmaruj całość musztardą angielską, gdy mięso jest jeszcze ciepłe.
5. Ułóż plastry szynki dojrzewającej na czystym blacie, lekko zachodząc na siebie, aby utworzyć prostokąt na tyle duży, by owinąć wołowinę. Rozsmaruj równomiernie zimne duxelles z grzybów na szynce, zostawiając mały margines. Połóż wołowinę na środku i zawiń ciasno, dociskając, aby szynka szczelnie ją otuliła.
6. Schłódź zawiniętą wołowinę przez 15 minut, aby stężała i łatwiej było owinąć ją ciastem. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F) i wstaw do środka blachę do pieczenia, aby się nagrzała. Roztrzep jajko w małej miseczce do posmarowania.
7. Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko oprószonym mąką blacie na prostokąt o grubości około 3 do 4 mm. Połóż schłodzoną paczuszkę z wołowiny na środku i owiń ją ciastem, dokładnie sklejając łączenie i końce odrobiną jajka. Odwróć łączeniem do dołu i posmaruj całość pozostałym jajkiem.
8. Przełóż na gorącą blachę do pieczenia i piecz przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C (390°F) i piecz przez 20 do 25 minut, aż będzie głęboko złote. Dla średnio krwistego celuj w 52 do 54°C w środku; dla średniego, 57 do 60°C. Jeśli ciasto rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj wierzch folią.
9. Odstaw Wellington na 10 do 15 minut przed krojeniem, aby soki się ustabilizowały. Pokrój grubo ostrym nożem i podawaj od razu. Podczas krojenia trzymaj plastry pionowo, aby uzyskać najczystsze warstwy.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.