Frango Hakka Assado no Sal (Frango Inteiro Cozinhado em Sal Quente)

Na cozinha Hakka, o frango assado em sal é apreciado pelo seu sabor limpo e salgado e pela textura invulgarmente suculenta. Um frango inteiro com pele é temperado com vinho Shaoxing, gengibre, cebola nova e pimenta-branca e, depois, bem embrulhado e enterrado em sal grosso muito quente. O sal atua como uma fonte de calor seco e uniforme, enquanto o embrulho selado retém os próprios sucos do frango, dando à carne uma qualidade suavemente assada e cozida a vapor, sem dourar diretamente. Servido em pedaços, com óleo aromático de gengibre e cebola nova e uma colher dos sucos reservados, é uma peça central marcante que ainda assim se come de forma simples com arroz cozido a vapor.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha chinesa Hakka
Perfil de sabor Salgado • Aromático • Ligeiramente salgado • Umami
Técnicas Assar em sal • Cozedura a vapor • Descanso
Utensílios principais Wok ou panela grande • Termómetro • Folha de alumínio
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Calor constante do sal: Uma cama de sal grosso aquecido envolve o frango embrulhado, criando um calor uniforme e fechado, sem assar diretamente.
  • Tempero aromático: O vinho Shaoxing, o gengibre, a cebolinha e a pimenta-branca perfumam o frango, enquanto o papel de alumínio bem fechado mantém os sucos junto à carne.
  • Fácil de servir: Os pedaços cortados podem ser servidos quentes com os sucos reservados, o óleo de gengibre e cebolinha e arroz branco cozido no vapor.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo temperar, aquecer o sal e fazer o óleo de gengibre e cebolinha; a maior parte do tempo é de cozedura suave em recipiente fechado.
  • Descansar antes de desembrulhar: Deixar o frango enterrado por pouco tempo e depois deixá-lo descansar novamente num tabuleiro ajuda os sucos a assentarem antes de cortar.
  • Melhor servidas quentes: Sirva pouco depois de cortar, para que a carne se mantenha suculenta e o óleo de gengibre e cebolinha continue perfumado.

Notas de autenticidade

  • Método ao estilo Hakka: O frango assado no sal está intimamente associado à cozinha Hakka, em que o frango é fechado e cozinhado usando o calor retido do sal quente.
  • Envolto e enterrado: A técnica definidora é enterrar a ave embrulhada completamente em sal grosso quente, em vez de a assar destapada.
  • Óleo de gengibre e cebola nova: O óleo aromático é um acompanhamento clássico para frango cozinhado de forma simples, acrescentando frescura, sabor e um acabamento brilhante.

Erros comuns

  • Perda de sucos: Folha de alumínio solta permite que os sucos escapem para o sal, o que pode deixar o frango mais seco e fazer o sal empelotar ou queimar.
  • Sal demasiado quente ou demasiado frio: Mantém o lume constante depois de o frango estar enterrado: demasiado alto pode queimar o sal, enquanto demasiado baixo abranda a cozedura e dá resultados irregulares.
  • Verifique a coxa: Use um termómetro na parte mais grossa da coxa e cozinhe até atingir 74°C (165°F), especialmente ao preparar uma ave inteira.

Notas sobre ingredientes

  • Use sal marinho grosso: O sal grosso é mais fácil de aquecer, mexer e reutilizar como meio de cozedura do que o sal fino, que se compacta e pode queimar mais facilmente.
  • Escolha frango com pele: A pele ajuda a proteger a carne durante a cozedura longa e fechada e retém bem os sucos aromáticos quando é cortada.
  • Esmague os aromáticos: Esmagar ligeiramente o gengibre e as cebolinhas ajuda a libertar o seu aroma antes de irem para a cavidade.

Equipamento de que vai precisar

Folha de alumínio Panela grande Pinça Tábua de corte Termómetro de cozinha Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca o frango com papel. Esmaga ligeiramente metade do gengibre e 3 das cebolinhas, depois esfrega o frango todo com o vinho Shaoxing e a pimenta branca, empurrando um pouco de gengibre e cebolinha para dentro da cavidade.
  2. Embrulha o frango bem apertado numa camada dupla de folha de alumínio, selando bem as bordas para que os sucos não vazem. Deixa à temperatura ambiente enquanto aqueces o sal.
  3. Coloca um wok ou uma panela grande em lume médio-alto e adiciona o sal marinho grosso. Mexe e aquece durante 10 a 12 minutos, até o sal estar muito quente e a brilhar ligeiramente.
  4. Empurra metade do sal quente para os lados para formar uma cavidade rasa. Acomoda o frango embrulhado na cavidade e depois cobre-o com o restante sal, por cima e à volta, para ficar totalmente enterrado.
  5. Tapa com uma tampa e reduz o lume para médio-baixo. Cozinha durante 55 a 60 minutos, ajustando o lume para que o sal se mantenha quente mas não queime; o frango está pronto quando a parte mais grossa da coxa atinge 74°C (165°F).
  6. Desliga o lume e deixa o frango enterrado no sal durante 10 minutos. Retira-o com cuidado com uma pinça, coloca num tabuleiro e deixa repousar mais 10 minutos antes de desembrulhar.
  7. Enquanto o frango repousa, corta finamente as restantes cebolinhas e rala finamente o restante gengibre. Aquece o óleo de amendoim até começar a brilhar, depois verte-o sobre o gengibre e a cebolinha; junta o óleo de sésamo torrado e mexe.
  8. Desembrulha o frango, reservando quaisquer sucos, e depois corta em pedaços para servir. Rega com um pouco dos sucos reservados e serve com o óleo de gengibre e cebolinha à parte.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor

Dicas

  • Sela bem a folha de alumínio e usa uma camada dupla para que o frango cozinhe a vapor nos seus próprios sucos, em vez de escorrer para o sal.
  • Se fores servir a crianças ou a alguém vulnerável, certifica-te de que o frango atinge 74°C (165°F) na parte mais grossa da coxa antes de repousar.

Substituições

  • Substitui o óleo de amendoim por óleo vegetal para um sabor neutro.
  • Substitui o óleo de sésamo torrado por óleo de sésamo para um final mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o frango e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece os pedaços num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e aquece suavemente o óleo de gengibre e cebolinha para não queimar.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (30min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Amendoins
Com sugestões de acompanhamento Adequado para crianças
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