Lachs mit Miso-Butter (Lachs mit Miso-Butter-Glasur)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Glasur: Weisses Miso, Sojasauce und Mirin geben der Butterglasur eine ausgewogene Mischung aus Umami, Salzigkeit und sanfter Süsse.
- Schnelles Kochen unter der Woche: Der Lachs ist schnell gebacken, während der Reis dämpft, sodass das ganze Essen effizient bleibt, ohne viel aktive Kochzeit.
- Kräftig, aber ausgewogen: Buttriger Lachs und Rundkornreis werden durch knackig-zarten, leicht gedämpften Pak Choi ausbalanciert.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Direkt nach dem Backen servieren: Am besten ist der Lachs, wenn die Glasur noch glänzt und der Fisch gerade eben durchgegart ist.
- Den Reis zuerst kochen: Wenn du den Reis vor dem Lachs startest, hat er Zeit zu dämpfen, während der Fisch backt.
Hinweise zu Zutaten
- Weisses Miso für Balance wählen: Weisses Miso hält die Glasur mild und leicht süss; rotes Miso ergibt ein kräftigeres, salzigeres Ergebnis.
- Mirin beeinflusst die Glasur: Mirin bringt Süsse und Glanz, daher sollten Ersatzprodukte eine ähnliche aromatische Süsse liefern und nicht nur Säure.
Tipps zur Textur
- Lachs zart halten: Nimm den Fisch heraus, wenn er an der dicksten Stelle gerade eben nicht mehr glasig ist, da er durch die Restwärme noch leicht nachgart.
- Glasur glatt halten: Die Butter sanft erwärmen und die Misomischung bei niedriger Hitze einrühren, damit die Glasur emulgiert bleibt.
Serviervorschläge
- Mit einfachem Grün servieren: Pak Choi eignet sich gut, weil er leuchtend und knackig-zart bleibt, aber Spinat ist eine weichere, schnell garende Alternative.
- Zum Schluss Frische hinzufügen: Eine frische Garnitur wie in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel oder Sesam kann einen Kontrast zur reichhaltigen Miso-Butter-Glasur setzen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann mit dem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Den Reis abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen, damit er fertig dämpft.
- Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Miso, Sojasoße und Mirin einrühren, bis die Glasur glatt und glänzend ist.
- Den Lachs auf ein Backblech legen und den Großteil der Miso-Butter-Glasur darüberlöffeln, etwas zum Servieren zurückbehalten. 8 bis 10 Minuten backen, bis der Lachs gerade eben durchgegart ist und sich leicht zerteilen lässt und die Glasur lackartig aussieht.
- Die Pak-Choi-Blätter voneinander lösen und gründlich abspülen. 2 bis 3 Minuten dämpfen, bis sie gerade eben zusammenfallen und leuchtend grün sind.
- Den Reis auflockern und auf Teller verteilen. Pak Choi und Lachs dazugeben, dann die zurückbehaltene Glasur darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für die beste Textur den Lachs herausnehmen, wenn er an der dicksten Stelle gerade eben nicht mehr glasig ist; beim Ruhen gart er noch leicht nach.
- Die Glasur bei sehr niedriger Hitze halten und vorsichtig verquirlen, damit sie glatt bleibt und nicht gerinnt.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, den Lachs durch und durch sehr heiß garen.
Alternativen
- Ersetze Pak Choi durch Spinat für ein weicheres, schneller garendes Blattgemüse.
- Ersetze Mirin durch trockenen Sherry für eine ähnliche Süße und ein ähnliches Aroma.
- Weißes Miso durch rotes Miso ersetzen, für einen kräftigeren, salzigeren Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Lachs und Reis bei 180°C (355°F) im Ofen vorsichtig erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist, oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle; einen Schuss Wasser zum Reis geben, damit er lockerer wird.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (10Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Japanisch
-
Allergene:
Fisch Milch Soja
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