Natilla Colombiana (kolumbianischer gestockter Pudding)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Methode auf dem Herd: Die Milch wird vor dem Andicken sanft mit Zimt aromatisiert, wodurch der Pudding seinen unverwechselbaren warmen, aromatischen Geschmack bekommt.
- Glatt, schnittfest: Eine gut verquirlte Speisestärke-Mischung dickt die Milch zu einer glänzenden Creme an, die nach dem Kühlen sauber fest wird.
- Zum Kühlen gedacht: Die Creme braucht Zeit zum Abkühlen und Festwerden und eignet sich daher gut zum Vorbereiten für Dessert oder festliches Servieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Kühlen abkühlen lassen: Lass die Creme zuerst bei Raumtemperatur stehen, damit sie langsam abkühlt, bevor sie in den Kühlschrank kommt.
- Kühlen, bis alles vollständig fest ist: Die Natilla sollte durchgehend fest sein, bevor du sie schneidest; zu frühes Schneiden kann weiche, ungleichmäßige Quadrate ergeben.
- Gekühlt oder leicht weich servieren: Serviere sie direkt aus dem Kühlschrank für die saubersten Stücke, oder lass sie kurz bei Raumtemperatur stehen für eine weichere Textur.
Tipps zur Textur
- Die Mischung gründlich verquirlen: Achte darauf, dass die Speisestärke vollständig in kalter Milch gelöst ist, bevor du sie in den Topf gibst; so vermeidest du am besten Klümpchen.
- Kochen, bis sehr dick: Die Creme sollte glänzen und so dick sein, dass der Schneebesen klare Spuren hinterlässt, bevor sie in die Form gegossen wird.
- Die Hitze sanft halten: Sobald die Speisestärke zugegeben ist, sorgen niedrige Hitze und ständiges Rühren mit dem Schneebesen dafür, dass die Creme gleichmäßig andickt, ohne anzusetzen oder körnig zu werden.
Häufige Fehler
- Zu früh eingießen: Wenn die Mischung beim Herausnehmen aus dem Topf noch zu flüssig ist, wird sie möglicherweise nicht fest genug, um sie zu schneiden.
- Den Boden anbrennen lassen: Milch und Zucker können ansetzen, sobald die Creme andickt, daher den Topfboden kontinuierlich mit dem Schneebesen abstreifen.
- Schneiden, bevor es fest wird: Gib der Natilla vor dem Schneiden genug Zeit zum Kühlen; ein heißes, abgewischtes Messer sorgt für sauberere Kanten.
Tradition und Varianten
- Kolumbianische Hausmacher-Creme: Natilla colombiana wird typischerweise als feste Creme zubereitet statt als löffelbarer Pudding, damit sie in Portionen geschnitten werden kann.
- Traditionelle Kombination: In Kolumbien wird Natilla häufig in der Weihnachtszeit serviert, oft zusammen mit Buñuelos.
- Süße-Variationen: Brauner Zucker gibt eine milde Karamellnote, während dunklere Zuckersorten wie Muscovado den Geschmack tiefer und kräftiger machen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- 800 ml der Milch in einen Topf gießen und Zimtstangen, braunen Zucker und Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter Rühren sanft zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 5 Minuten köcheln lassen, damit es durchzieht.
- Inzwischen die Speisestärke mit den restlichen 200 ml Milch in einem Messbecher glatt rühren. Weiter rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind, dabei die Seiten und den Boden abstreifen. Diese Stärkemischung sollte sich leicht gießen lassen.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Stärkemischung in einem gleichmäßigen Strahl in die heiße Milch einrühren. Unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Masse sehr dick und glänzend ist und der Schneebesen klare Spuren hinterlässt. Wenn es anfängt anzusetzen, nimm die Pfanne kurz vom Herd, während du weiter rührst, und stelle sie dann wieder auf niedrige Hitze.
- Vom Herd nehmen und die Zimtstangen herausfischen. Rühre die ungesalzene Butter ein, bis sie geschmolzen und vollständig eingearbeitet ist, dann rühre das Vanilleextrakt ein. Die Mischung sollte dick genug sein, dass sie beim Herunterfallen vom Löffel leicht Häufchen bildet.
- Gieße die Creme in eine Auflaufform und streiche die Oberfläche glatt. 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis sie vollständig gestockt und fest ist. Zum Servieren in Quadrate schneiden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die saubersten Stücke die Natilla vollständig fest durchkühlen lassen, dann ein Messer in heißes Wasser tauchen und zwischen den Schnitten trocken wischen.
- Sobald die Speisestärke hineinkommt, die Hitze niedrig halten und ständig rühren; ein sanftes Köcheln dickt die Creme an, ohne dass sie anbrennt.
- Wenn du für kleine Kinder, ältere Erwachsene oder Personen kochst, die schwanger sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben, die Creme bis zum Blubbern und Andicken kochen, um das Risiko durch nicht ausreichend gegarte Milchmischungen zu verringern.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste für ein ausgeprägteres Vanillearoma.
- Ersetze braunen Zucker durch Muscovadozucker für eine intensivere, karamelligere Süße.
- Ersetze ungesalzene Butter durch gesalzene Butter und lasse dann das feine Meersalz weg.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 4 Tage
- Abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Gekühlt servieren oder vor dem Schneiden 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, für eine weichere Textur.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 6 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Lateinamerikanisch
-
Allergene:
Milch
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