Natilla Colombiana (cremă de lapte închegată columbiană)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică la plită: Laptele se infuzează ușor cu scorțișoară înainte de îngroșare, dând cremei aroma ei caldă, aromată, ușor de recunoscut.
- Textură fină, care se poate felia: Un amestec de amidon de porumb bine bătut îngroașă laptele într-o cremă lucioasă, care se întărește frumos după răcire.
- Gândit pentru răcire: Crema are nevoie de timp să se răcească și să se închege, ceea ce o face potrivită de pregătit din timp pentru desert sau servire festivă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răceşte înainte de a da la frigider: Lasă crema să stea mai întâi la temperatura camerei, ca să se răcească treptat înainte de a o pune la frigider.
- Răcește până se întărește complet: Natilla trebuie să fie închegată până la mijloc înainte de feliere; dacă o tai prea devreme, poți obține pătrate moi și neuniforme.
- Servește rece sau ușor înmuiat: Servește direct din frigider pentru felii cât mai curate sau las-o puțin la temperatura camerei pentru o textură mai moale.
Sfaturi pentru textură
- Bate bine amestecul: Asigură-te că amidonul de porumb este complet dizolvat în lapte rece înainte să-l adaugi în cratiță; acesta e cel mai bun mod de a evita cocoloașele.
- Gătește până devine foarte groasă: Crema de ouă trebuie să fie lucioasă și suficient de groasă încât telul să lase urme clare înainte de a fi turnată în vas.
- Păstrează focul mic: După ce adaugi amidonul de porumb, focul mic și amestecarea continuă cu telul ajută crema să se îngroașe uniform, fără să se prindă sau să devină grunjoasă.
Greșeli frecvente
- Turnarea prea devreme: Dacă amestecul este încă fluid când îl iei de pe foc, s-ar putea să nu se întărească suficient ca să-l poți felia.
- Lăsarea bazei să se ardă: Laptele și zahărul se pot prinde după ce crema se îngroașă, așa că răzuiește continuu baza cratiței cu telul.
- Tai înainte să se întărească: Lasă natilla suficient timp la rece înainte de a o tăia; un cuțit fierbinte, șters, ajută la obținerea unor margini mai curate.
Note despre autenticitate
- Cremă de ouă columbiană, ca acasă: Natilla colombiana se face de obicei ca o cremă de ouă fermă, nu ca un pudding care se mănâncă cu lingura, ca să poată fi tăiată în porții.
- Asociere tradițională: În Columbia, natilla se servește adesea în sezonul de Crăciun, de multe ori alături de buñuelos.
- Variații de dulceață: Zahărul brun dă o notă blândă de caramel, iar zaharurile mai închise, precum muscovado, fac gustul mai profund și mai robust.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă 800 ml din lapte într-o cratiță și adaugă bețele de scorțișoară, zahărul brun și sarea. Pune pe foc mediu și adu la un clocot ușor, amestecând până se dizolvă zahărul. Fierbe la foc mic 5 minute ca să se infuzeze.
- Între timp, bate cu telul amidonul de porumb cu restul de 200 ml lapte într-un ulcior până devine complet omogen. Continuă să bați cu telul până nu mai sunt cocoloașe, răzuind pereții și baza. Această suspensie ar trebui să se toarne ușor.
- Redu focul la mic și încorporează cu telul suspensia de amidon în laptele fierbinte, într-un fir constant. Gătește, bătând continuu cu telul, 8 până la 10 minute, până devine foarte gros și lucios, iar telul lasă urme clare. Dacă începe să se prindă, ia cratița de pe foc pentru scurt timp în timp ce bați cu telul, apoi pune-o înapoi pe foc mic.
- Ia de pe foc și scoate bețele de scorțișoară. Încorporează cu telul untul nesărat până se topește și se încorporează complet, apoi încorporează cu telul extractul de vanilie. Amestecul ar trebui să fie suficient de gros încât să formeze ușor o grămăjoară când cade de pe o lingură.
- Toarnă crema într-un vas de copt și netezește suprafața. Lasă să se răcească la temperatura camerei 20 minute, apoi dă la rece până se încheagă complet și devine fermă. Taie în pătrate pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai curate felii, răcește natilla până devine complet fermă, apoi înmoaie un cuțit în apă fierbinte și șterge-l până se usucă între tăieturi.
- Păstrează focul mic după ce adaugi amidonul de porumb și bate continuu cu telul; un clocot ușor îngroașă crema fără să se ardă.
- Dacă servești copiilor mici, vârstnicilor sau oricui este însărcinat sau are imunitatea compromisă, asigură-te că crema este gătită până face bule și s-a îngroșat, pentru a reduce riscul din amestecuri lactate insuficient gătite.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește zahărul brun cu zahăr muscovado pentru o dulceață mai intensă, mai caramelizată.
- Înlocuiește untul nesărat cu unt sărat, apoi omite sarea de mare fină.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Acoperă și păstrează la frigider până la 4 zile. Servește rece sau lasă 10 minute la temperatura camerei înainte de a felia, pentru o textură mai moale.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 6 porții
- Timp total: 1h 30min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Zabaglione con Fragole (cremă cu Marsala și căpșuni)
Cremă caldă cu Marsala servită peste căpșuni proaspete
Rava Kesari (budincă sud-indiană de griș și șofran)
Budincă sud-indiană de griș cu șofran, cardamom, caju și stafide
Kheer (budincă indiană de orez cu cardamom și șofran)
Kheer cremos cu orez basmati, lapte, cardamom și șofran
Sooji Halwa (budincă de griș cu ghee și cardamom)
Budincă de griș prăjit gătită cu ghee, cardamom și sirop de zahăr
Mango shrikhand (desert indian cu iaurt)
Mango shrikhand răcit, făcut cu iaurt gros și cardamom
Leche Asada (cremă de lapte coaptă chiliană)
Cremă de lapte coaptă chiliană cu strat rumenit caramelizat
Natillas (cremă de vanilie spaniolă)
Cremă spaniolă de vanilie, răcită până se încheagă, servită rece
Mantecados (biscuiți spanioli de sărbători, tip shortbread)
Biscuiți tip shortbread fragezi cu scorțișoară, vanilie și zahăr pudră
Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
Patiserie dospită mallorcană în spirală, cu untură și zahăr pudră
Sericaia (budincă de ouă coaptă din Alentejo)
Budincă de ouă coaptă cu scorțișoară și textură ușor cremoasă
Pastel de Elote (prăjitură mexicană cu porumb)
Prăjitură mexicană cu porumb dulce, lapte condensat și scorțișoară
Capirotada (budincă mexicană de pâine cu sirop de piloncillo)
Budincă mexicană de pâine cu sirop de piloncillo
Budincă butterscotch (cremă fiartă pe plită)
Budincă butterscotch fină la plită, cu vanilie
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Crema Catalana (cremă catalană cu zahăr caramelizat)
Cremă rece cu scorțișoară și citrice, cu crustă de zahăr caramelizat
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
Straturi de foietaj umplute cu cremă groasă de vanilie
Scottish Tablet (bomboane sfărâmicioase cu unt)
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
S-ar putea să îți placă și
Saganaki Flambé (brânză prăjită în tigaie cu coniac și lămâie)
Brânză prăjită în tigaie, flambată cu coniac și finisată cu lămâie
Anguilla alla Griglia (anghilă italiană la grătar cu lămâie și usturoi)
Anghilă italiană la grătar cu lămâie, usturoi și pătrunjel
Gogijeon (felii de vită coreene prăjite în tigaie)
Felii de vită coreene prăjite în tigaie, în crustă de ou, cu sos de soia
Canja de Galinha (supă portugheză de pui cu orez)
Supă ușoară de pui cu orez, finisată cu pătrunjel și lămâie
Salată modernă de orzo cu lămâie
Salată de orzo cu lămâie, feta, castravete, roșii și pătrunjel
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
