Malpua (clătite indiene înmuiate în sirop de cardamom)
De ce reușește această rețetă
- Finisaj clasic cu sirop: Înmuierea pe scurt a clătitelor fierbinți în sirop cald de cardamom le ajută să absoarbă aroma fără să devină grele.
- Aluat fraged: Laptele și iaurtul creează un aluat neted și gros, care se prăjește în clătite cu centru moale și margini ușor închegate.
- Aromă de unt: Prăjirea în ghee le dă malpua bogăția lor recognoscibilă și un parfum cald, ușor de nucă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul la odihnit: Pauza scurtă permite făinii să se hidrateze, dând aluatului o textură mai fină și ajutând clătitele să-și păstreze forma în tigaie.
- Servește cât e caldă: Malpua sunt cel mai bune la scurt timp după prăjire și înmuiere, când siropul e lucios și centrele sunt încă fragede.
Sfaturi pentru textură
- Controlează consistența aluatului: Aluatul ar trebui să cadă încet de pe tel. Dacă se întinde prea repede, adaugă puțină făină; dacă e prea tare, subțiază-l treptat cu lapte.
- Păstrează focul moderat: Focul mediu lasă mijlocul să se gătească înainte ca exteriorul să se închidă prea tare la culoare.
Note despre ingrediente
- Folosește ghee pentru gust: Ghee le dă malpua-urilor bogăția lor caracteristică, untoasă, și se comportă mai bine la prăjirea în tigaie decât untul obișnuit.
- Cardamomul susține siropul: Cardamomul măcinat este principalul aromat aici, așa că folosește un condiment proaspăt și parfumat pentru un gust cât mai clar.
Greșeli frecvente
- Evită un aluat prea subțire: Un aluat subțire se va întinde prea mult și se va prăji neuniform; urmărește o consistență groasă, care se poate lua cu lingura.
- Nu înmuia prea mult: O scurtă trecere prin sirop este suficientă. Dacă lași clătitele prea mult, se pot înmuia prea tare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Prepară siropul: pune zahărul tos și apa într-o cratiță la foc mediu și amestecă doar până se dizolvă zahărul. Adu la un clocot ușor timp de 6 până la 8 minute, până se îngroașă ușor, apoi încorporează cardamomul măcinat și păstrează cald la foc mic.
- Prepară aluatul: amestecă cu telul făina albă și praful de copt într-un bol. Încorporează cu telul laptele integral și iaurtul integral până obții un aluat gros și fin, care cade încet de pe tel; lasă 10 minute să se hidrateze.
- Prăjește malpua: încălzește 2 linguri de ghee într-o tigaie la foc mediu. Pune cu lingura rondele mici de aluat (cam 2 linguri fiecare) și gătește 2 până la 3 minute, până când marginile par fixate și partea de dedesubt e aurie, apoi întoarce și mai gătește 1 până la 2 minute; adaugă mai mult ghee, după nevoie, între tranșe.
- Înmoaie și servește: glisează fiecare malpua fierbinte în siropul cald și întoarce ca să se acopere, lăsând-o cam 20 până la 30 de secunde. Scoate cu o spumieră, lasă excesul de sirop să se scurgă înapoi în cratiță și servește imediat, cât e lucioasă și fragedă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține siropul la un clocot ușor cât prăjești; dacă se răcește prea mult, nu va pătrunde la fel de bine.
- Dacă aluatul se întinde prea repede în tigaie, încorporează cu telul încă 1 până la 2 linguri de făină albă; dacă e prea gros ca să cadă, încorporează cu telul un strop în plus de lapte integral.
- Pentru cea mai bună textură, prăjește la foc mediu, ca mijlocul să se gătească înainte ca exteriorul să se închidă la culoare.
Înlocuiri
- Înlocuiește iaurtul integral cu iaurt grecesc pentru o malpua ușor mai acrișoară.
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară, dar așteaptă-te la o temperatură de prăjire ușor mai mică înainte să se rumenească.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Malpua se mănâncă cel mai bine imediat. Dacă îți rămân, păstrează-le într-un recipient etanș la frigider și reîncălzește-le ușor într-o tigaie cu puțin ghee, apoi încălzește siropul separat și toarnă-l cu lingura deasupra.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (40min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Holiday Jeon (clătite coreene asortate)
Clătite coreene asortate prăjite în tigaie cu sos de soia și oțet
Kimchi Jeon (Clătită cu kimchi și ceapă verde)
Clătită cu kimchi și ceapă verde, cu sos de soia și oțet
Clătite proteice cu banane
Clătite cu banană și ovăz, cu proteină din soia, aurii
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
Bánh Xèo (clătite vietnameze crocante din făină de orez)
Clătite vietnameze crocante din făină de orez, cu porc și creveți
Haemul Pajeon (Clătită cu fructe de mare și ceapă verde)
Clătită cu fructe de mare și ceapă verde, cu sos de soia și oțet
Mousse de Maracujá (mousse brazilian cu fructul pasiunii)
Mousse rece cu fructul pasiunii, lapte condensat și smântână
Lemon Icebox Pie
Plăcintă cu lămâie fără coacere, cu bază de biscuiți
Cupe de desert latin cu fructul pasiunii
Cupe cu curd de fructul pasiunii cu smântână dublă bătută
Cheesecake modern cu iaurt grecesc
Cheesecake copt cu iaurt grecesc și bază de biscuiți digestivi
Phirni (budincă de orez rece cu șofran)
Budincă de orez phirni rece cu cardamom, șofran și nuci
Eton Mess
Eton mess cu căpșuni, frișcă bătută și bezea zdrobită
Barfi (batoane dulci din lapte)
Barfi ca fudge din lapte redus, cardamom și fistic
Scones la friteuza cu aer
Scones clasice la air fryer, servite cu smântână clotted și gem.
Gorditas de Nata (patiserie cu smântână, coaptă pe plită)
Patiserie fragedă pe plită, din smântână și aluat ușor îndulcit
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Patishapta (clătite bengaleze din orez cu umplutură de cocos și jaggery)
Clătite bengaleze din orez, umplute cu cocos și jaggery
Jam Roly-Poly (budincă la abur cu seu și gem)
Budincă la abur cu seu, rulată cu gem de căpșuni
S-ar putea să îți placă și
Lomo Adobado (friptură de mușchi de porc marinat)
Friptură de mușchi de porc marinat cu boia afumată și usturoi
Platou de kofta de miel cu sos de tahini cu lămâie și salată
Platou de kofta de miel cu sos de tahini cu lămâie și salată
Pork Saltimbocca alla Romana (porc cu prosciutto și salvie)
Porc prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de unt cu vin alb
Salată cu năut crocant
Salată cu năut crocant, lămâie și legume crocante
New England Clam Chowder (supă cremoasă cu scoici și cartofi)
Supă cremoasă cu scoici și cartofi, cu bacon și smântână
Bol cu piure de cartofi, varză murată și bacon
Piure de cartofi cu varză murată, bacon și ceapă sotată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
