Malpua (Indiase pannenkoekjes gedoopt in kardemomsiroop)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke siroopafwerking: Door de hete pannenkoekjes kort in warme kardemomsiroop te dopen, nemen ze smaak op zonder zwaar te worden.
- Zacht beslag: Melk en yoghurt zorgen voor een glad, dik beslag dat bakt tot pannenkoekjes met een zachte kern en licht gestolde randjes.
- Boterachtig aroma: Bakken in ghee geeft de malpua hun herkenbare rijkheid en warme, nootachtige geur.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het beslag rusten: Door de korte rust kan de bloem hydrateren, waardoor het beslag gladder wordt en de pannenkoekjes in de pan beter hun vorm houden.
- Serveer warm: Malpua zijn het lekkerst kort na het bakken en dopen, wanneer de siroop glanst en de kernen nog zacht zijn.
Textuurtips
- Houd de dikte van het beslag in de gaten: Het beslag moet langzaam van de garde afvallen. Als het te snel uitvloeit, voeg dan wat extra bloem toe; als het te stijf is, maak het dan geleidelijk losser met melk.
- Houd het vuur matig: Op middelhoog vuur kunnen de middens gaar worden voordat de buitenkant te donker wordt.
Ingrediëntentips
- Gebruik ghee voor smaak: Ghee geeft malpua hun kenmerkende boterachtige rijkdom en is beter bestand tegen bakken in de pan dan gewone boter.
- Kardemom draagt de siroop: Gemalen kardemom is hier de belangrijkste aromatische smaakmaker, dus gebruik een verse, geurige specerij voor de zuiverste smaak.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd een te dun beslag: Een dun beslag loopt te veel uit en bakt ongelijk; streef naar een dik, lepelbaar beslag.
- Niet te lang weken: Een korte dip in de siroop is genoeg. Als je de pannenkoekjes te lang laat liggen, kunnen ze te zacht worden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Maak de siroop: doe de fijne kristalsuiker en het water in een steelpan op middelhoog vuur en roer net tot de suiker oplost. Breng 6 tot 8 minuten zachtjes aan de kook tot iets ingedikt, roer dan de gemalen kardemom erdoor en houd warm op laag vuur.
- Maak het beslag: klop de bloem en het bakpoeder in een mengkom door elkaar. Klop de volle melk en volle yoghurt erdoor tot je een dik, glad beslag hebt dat langzaam van de garde valt; laat 10 minuten rusten zodat het kan hydrateren.
- Bak de malpua: verhit 2 el van de ghee in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep kleine rondjes beslag in de pan (ongeveer 2 el per stuk) en bak 2 tot 3 minuten tot de randen gestold lijken en de onderkant goudbruin is, keer dan om en bak nog 1 tot 2 minuten; voeg tussen de porties zo nodig meer ghee toe.
- Doop en serveer: schuif elke hete malpua in de warme siroop en keer om om te bedekken, en laat ongeveer 20 tot 30 seconden liggen. Schep eruit met een schuimspaan, laat overtollige siroop terug in de pan druipen en serveer meteen, terwijl ze glanzend en mals zijn.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de siroop zachtjes tegen de kook aan terwijl je bakt; als hij te veel afkoelt trekt hij minder goed in.
- Als het beslag te snel uitloopt in de pan, klop er 1 tot 2 el extra bloem door; als het te dik is om te laten vallen, klop er een scheutje extra volle melk door.
- Bak voor de beste textuur op middelhoog vuur, zodat de binnenkant gaart voordat de buitenkant te donker wordt.
Alternatieven
- Vervang volle yoghurt door Griekse yoghurt voor een iets frissere malpua.
- Vervang ghee door ongezouten boter voor een vergelijkbare rijkheid, maar reken op een iets lagere baktemperatuur voordat het bruint.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Malpua eet je het liefst meteen. Als je restjes hebt, bewaar ze in een luchtdichte trommel in de koelkast en warm ze zachtjes op in een koekenpan met een beetje ghee, en verwarm de siroop apart en lepel erover.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (40min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Crêpes Complètes (boekweitgalettes met ham en ei)
Boekweitgalette met ham en ei, gevouwen en heet geserveerd
Brioche wentelteefjes met Griekse yoghurt en bessen
Brioche wentelteefjes met Griekse yoghurt, bessen en ahornsiroop
Kaiserschmarrn (Gescheurde pannenkoek met pruimencompote)
Luchtige gescheurde pannenkoek met poedersuiker en pruimencompote
Masala Dosa (gevulde rijst- en linzencrêpe)
Knapperige rijst- en linzencrêpes gevuld met gekruide aardappels
Banh Khot (Mini hartige pannenkoekjes met garnalen)
Knapperige minipannenkoekjes met garnalen, kokosmelk, kurkuma en kruiden
Brioche Perdue (wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop)
In custard geweekte brioche-wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop
Torta Mimosa (Italiaanse biscuitcake met banketbakkersroom)
Italiaanse biscuitcake met banketbakkersroom en slagroom
Passievruchtenmousse met slagroom en limoen
Passievruchtenmousse met slagroom en limoen
Aletria (Portugees custarddessert met vermicelli)
Portugese vermicelli-vla met citroenrasp en kaneel
Amerikaans bananenbrood
Smeuïg bananenbrood met vanille
Besan Ladoo (zoetigheden van kikkererwtenmeel)
Kikkererwtenmeelsnoepjes geroosterd in ghee en gevormd tot balletjes
Tarta de Tamarindo (tamarindetaart met limoen)
Zoete taart met pittige tamarinde- en limoenvulling
Barfi (melkzoete repen)
Fudgy barfi van ingekookte melk, kardemom en pistachenoten
Scones uit de airfryer
Klassieke airfryer-scones, geserveerd met clotted cream en jam.
Klenät (Noordse gefrituurde kerstgebakjes met kardemom)
Gedraaide Noordse frituurgebakjes bestoven met poedersuiker
Patishapta (Bengaalse rijstcrêpes met kokos- en jaggeryvulling)
Bengaalse rijstcrêpes gevuld met kokos en jaggery
Jam Roly-Poly (gestoomde suetpudding met jam)
Gestoomde suetpudding met aardbeienjam
Ciambella al Forno (Italiaanse ontbijtringcake)
Italiaanse ontbijttulband met citroenrasp, in één kom gemengd
Misschien vind je dit ook lekker
Zucchine alla Scapece con Menta (Courgettes met azijn, knoflook en munt)
Gefrituurde courgettes gemarineerd met azijn, knoflook en munt
Queen of Puddings (custard met broodkruim, jam en meringue)
Broodkruimcustard gebakken met jam en meringue
Pipirrana (Andalusische tomaten-komkommersalade)
Andalusische salade met tomaat, komkommer en sherryazijn
Insalata di Farro con Verdure (Italiaanse farrosalade met geroosterde groenten)
Farrosalade met geroosterde courgette, tomaten en rode ui
Chicken Caesar wrap
Chicken Caesar wrap met romaine, Parmezaan en croutons
Peruaanse Causa Rellena (gekoelde aardappellaagtaart)
Gekoelde Peruaanse aardappellagen met tonijn, avocado en rode ui
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
