Mole Coloradito (Kuru Biberli ve Kuruyemişli Hafif Acı Kırmızı Mole Sosu)

• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 1 orta Sarı soğan
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 4 diş Sarımsak
• 500 g Domates, olgun
• 250 g Tomatillo, kabuğu soyulmuş
• 2 yemek kaşığı Ancho biber tozu
• 1 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• ¼ çay kaşığı Toz karanfil
• 1 yemek kaşığı Koyu esmer şeker
• 2 yemek kaşığı Susam tohumu
• 40 g Kabukları soyulmuş badem
• 40 g Yer fıstığı
• 2 parçalar Mısır tortillaları, mümkünse bayat
• 750 ml Tavuk suyu, sıcak

1. Orta ateşte bir sos tenceresinde bitkisel yağın 1 yemek kaşığını ısıt. Soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
2. Domatesleri ve tomatilloları ekle ve ara ara karıştırarak, domatesler dağılana ve karışım reçelimsi görünene kadar 10 ila 12 dakika pişir. Ancho biber tozu, guajillo biber tozu, toz tarçın ve toz karanfili ekleyip karıştır ve baharatları kavurmak için 1 dakika pişir. Esmer şekeri ekleyip karıştır.
3. Bu arada, susamı, kabuğu soyulmuş bademi ve yer fıstığını orta ateşte kuru bir tavada 3 ila 5 dakika, karıştırarak, kokusu çıkıp hafif renk alana kadar kavur. Hepsini doğrudan blendera aktar. Tavayı kenara al.
4. Aynı tavada, mısır tortillalarını her yüzünü 30 ila 60 saniye, yumuşayıp hafifçe kızarana kadar ısıt. Parçalara yırt ve blendera ekle. Domatesli karışımı kaşıkla ekle, ardından tavuk suyunun yaklaşık 250 ml’sini ilave et ve çok pürüzsüz olana kadar çek.
5. Çekilmiş sosu tekrar tencereye al ve kalan tavuk suyunu karıştırarak ekle. Orta-kısık ateşte hafifçe kaynama noktasına getir, sonra sık sık karıştırarak, koyulaşıp parlaklaşana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar 25 ila 30 dakika pişir. Tadına bak ve gerekirse kalan ince deniz tuzuyla ayarla.
6. Kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı küçük bir tavada orta ateşte parıldayana kadar ısıt. Dikkatlice moleye dök ve iyice karıştır; bu, geleneksel bir parlaklık verir ve lezzeti yuvarlar. Servise hazır olana kadar en kısık ateşte sıcak tut.
7. Mole coloradito’yu tavuğun üzerinde, yanında pilav veya sıcak mısır tortillalarıyla servis et. Sos bekledikçe koyulaşırsa, bir sıçratma sıcak tavuk suyu ile aç ve 1 ila 2 dakika hafifçe kaynat. Bitmiş mole pürüzsüz, hafif ve nazikçe baharatlı olmalıdır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.