Mole Coloradito (mole rosso delicato con peperoncini secchi e frutta secca)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore a strati: Pomodoro, tomatillo, polveri di peperoncino tostate, frutta secca, semi e spezie calde creano una salsa rotonda, con profondità sapida e dolcezza delicata.
- Consistenza liscia e ricca: Frutta secca frullata, semi di sesamo e tortilla addensano il mole in modo naturale, dandogli corpo senza panna.
- Finitura lucida: Incorporare olio caldo alla fine aiuta ad arrotondare il sapore e dona al mole finito la sua caratteristica lucentezza.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Stile mole rosso di Oaxaca: Il coloradito è uno dei mole più noti di Oaxaca, riconosciuto per il colore rosso, il carattere delicato del peperoncino e l’equilibrio tra note fruttate, spezie e dolcezza.
- Addensato con tortilla: Usare la tortilla di mais come parte del mix è una tecnica classica del mole, aggiunge corpo mantenendo la salsa liscia e saporita.
- Come si serve: Il mole coloradito si versa comunemente a cucchiaiate sul pollo e si serve con riso o tortillas di mais calde.
Note sugli ingredienti
- Carattere del peperoncino: L’ancho apporta una profondità scura, simile all’uvetta, mentre il guajillo aggiunge un sapore di peperoncino rosso più vivace. Insieme mantengono il piccante delicato ma rotondo.
- Usa pomodori maturi: I pomodori maturi aiutano la salsa a ridursi fino a una base densa prima di frullare, dando al mole un sapore più pieno e meno pungente.
- Tosta con cura la frutta secca: Togli la frutta secca e i semi di sesamo dalla padella non appena sprigionano un profumo intenso e sono leggermente dorati; se tostati troppo possono diventare amari.
Consigli sulla consistenza
- Frulla fino a ottenere una crema molto liscia: Una frullatura completa aiuta frutta secca, semi di sesamo e tortilla a scomparire nella salsa, invece di lasciare una consistenza grossolana.
- Mantieni una leggera ebollizione: Una volta frullato, cuoci il mole a fuoco medio-basso e mescola spesso. Un bollore vigoroso può far attaccare la salsa e farle perdere la sua finitura liscia.
- Allunga se necessario: Il mole si addensa mentre riposa. Aggiungi un goccio di brodo di pollo caldo e fai sobbollire brevemente per riportarlo a una consistenza di salsa versabile.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il sugo in anticipo: Il mole può essere preparato in anticipo, lasciato raffreddare e conservato in frigorifero in un contenitore sigillato, quindi riscaldato delicatamente prima di servire.
- Riscalda delicatamente: Scaldala a fuoco basso, mescolando spesso, e allungala con un po’ di brodo di pollo se si è addensata in frigorifero.
- Congela in porzioni: Congela la salsa cotta in porzioni, poi scongelala in frigorifero per una notte prima di riscaldarla lentamente.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda 1 tbsp di olio vegetale in un pentolino a fuoco medio. Aggiungi la cipolla con un pizzico di sale marino fino e cuoci per 8 a 10 minuti finché è morbida e leggermente dorata. Aggiungi l’aglio e cuoci per 1 minuto finché è fragrante.
- Aggiungi i pomodori e i tomatillos e cuoci per 10 to 12 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori si sfaldano e il composto appare denso come una confettura. Incorpora il peperoncino ancho in polvere, il peperoncino guajillo in polvere, la cannella in polvere e i chiodi di garofano in polvere e cuoci per 1 minute per tostare le spezie. Incorpora lo zucchero di canna scuro.
- Nel frattempo, tosta i semi di sesamo, le mandorle pelate e le arachidi in una padella asciutta a fuoco medio per 3 to 5 minutes, mescolando, finché sono profumati e leggermente coloriti. Versali direttamente nel frullatore. Metti da parte la padella.
- Nella stessa padella, scalda le tortillas di mais per 30 to 60 seconds per lato finché sono flessibili e leggermente tostate. Spezzettale e aggiungile nel frullatore. Aggiungi a cucchiaiate il composto di pomodoro, poi versa circa 250 ml di brodo di pollo e frulla fino a ottenere una crema molto liscia.
- Rimetti la salsa frullata nel pentolino e incorpora il brodo di pollo rimanente. Porta a un leggero fremito a fuoco medio-basso, poi cuoci per 25 to 30 minutes, mescolando spesso, finché è denso, lucido e vela il dorso di un cucchiaio. Assaggia e, se necessario, regola con il sale marino fino rimanente.
- Scalda il rimanente 1 tbsp di olio vegetale in una padellina a fuoco medio finché luccica. Versalo con attenzione nel mole e mescola bene; questo dà una lucentezza tradizionale e arrotonda il sapore. Tieni in caldo al minimo finché sei pronto a servire.
- Servi il mole coloradito sul pollo, con riso o tortillas di mais calde a parte. Se la salsa si addensa mentre riposa, allungala con un goccio di brodo di pollo caldo e fai sobbollire per 1 to 2 minutes. Il mole finito deve essere liscio, delicato e leggermente speziato.
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Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Per un mole più liscio, frulla per 1 to 2 minutes pieni, poi fai sobbollire delicatamente; un bollore forte può far attaccare la salsa e renderla granulosa.
- Se lo servi a persone vulnerabili, assicurati che il pollo servito con il mole sia cotto finché è ben caldo in ogni sua parte.
Sostituzioni
- Sostituisci le arachidi con altre mandorle pelate per un sapore di frutta secca leggermente più pulito e meno terroso.
- Sostituisci lo zucchero di canna scuro con miele per una dolcezza più rotonda e un risultato più lucido.
Conservazione
- Refrigerare fino a 4 giorni
- Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso, mescolando spesso, e allunga con un po’ di brodo di pollo se necessario. Congela in porzioni per fino a 3 months e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 30min (45min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Messicana
-
Allergeni:
Arachidi Mandorle Sesamo
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