Mole Coloradito (milde rode molesaus met gedroogde chilipepers en noten)

• 2 el Plantaardige Olie
• 1 middel Gele Ui
• 2 tl Fijn Zeezout
• 4 tenen Knoflook
• 500 g Tomaat, rijp
• 250 g Tomatillo, gedopt
• 2 el Ancho-chilipoeder
• 1 el Guajillo-chilipoeder
• 1 tl Gemalen Kaneel
• ¼ tl Gemalen Kruidnagel
• 1 el Donkere Basterdsuiker
• 2 el Sesamzaad
• 40 g Blanke Amandelen
• 40 g Pinda's
• 2 stukken Maïstortilla's, liefst van de vorige dag
• 750 ml Kippenbouillon, heet

1. Verhit 1 el van de plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje fijn zeezout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
2. Voeg de tomaten en tomatillo's toe en bak 10 tot 12 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten inzakken en het mengsel jamachtig oogt. Roer het anchochilipoeder, guajillochilipoeder, gemalen kaneel en gemalen kruidnagel erdoor en bak 1 minuut om de specerijen te roosteren. Roer de donkerbruine suiker erdoor.
3. Rooster ondertussen de sesamzaadjes, geblancheerde amandelen en pinda's in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten, al roerend, tot het geurt en licht kleurt. Doe ze direct in de blender. Zet de pan apart.
4. Verwarm in dezelfde koekenpan de maïstortilla's 30 tot 60 seconden per kant tot ze soepel zijn en licht geroosterd. Scheur ze in stukken en doe ze in de blender. Schep het tomatenmengsel erbij, voeg dan ongeveer 250 ml van de kippenbouillon toe en mix tot heel glad.
5. Doe de gemixte saus terug in de steelpan en roer de resterende kippenbouillon erdoor. Breng op middellaag vuur aan de kook tot een zachte pruttel en kook 25 tot 30 minuten, vaak roerend, tot dik, glanzend en hij de achterkant van een lepel bedekt. Proef en breng zo nodig verder op smaak met het resterende fijne zeezout.
6. Verhit de resterende 1 el plantaardige olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst. Giet hem voorzichtig bij de mole en roer goed door; dit geeft een traditionele glans en rondt de smaak af. Houd warm op het laagste vuur tot je gaat serveren.
7. Serveer de mole coloradito over kip, met rijst of warme maïstortilla's erbij. Als de saus indikt terwijl hij staat, maak hem los met een scheut hete kippenbouillon en laat 1 tot 2 minuten zachtjes pruttelen. De mole moet uiteindelijk glad zijn, mild en zacht gekruid.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.