Tacchino arrosto del Thanksgiving con burro alle erbe e gravy
Perché questa ricetta funziona
- Il burro alle erbe insaporisce a fondo: Strofinare sotto la pelle burro al limone e alle erbe aiuta a insaporire direttamente la carne del petto e favorisce un esterno ben dorato.
- Un inizio ad alta temperatura sviluppa la doratura: Iniziare l’arrosto a 220°C (430°F) aiuta la pelle a dorarsi prima di abbassare il forno per una cottura più delicata e uniforme.
- Il sugo sfrutta il sapore migliore: I succhi di cottura della teglia vengono mescolati con una frusta con farina e brodo, trasformando i succhi dell’arrosto in un sugo saporito che lega tacchino e contorni.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Togli il freddo: Lasciare il tacchino fuori dal frigorifero prima di arrostirlo aiuta a cuocerlo in modo più uniforme dal bordo al centro.
- Usa un termometro, non l’orologio: I tempi di cottura variano in base alla dimensione e alla forma del volatile, quindi controlla che raggiunga 74°C (165°F) nella parte più spessa della coscia senza toccare l’osso.
- Riposa prima di tagliare: Un riposo completo dà ai succhi il tempo di ridistribuirsi, rendendo la carne più facile da tagliare e meno soggetta a seccarsi sul tagliere.
Consigli sulla consistenza
- La pelle asciutta si dora meglio: Tampona il tacchino finché è ben asciutto prima di aggiungere il burro; l’umidità in eccesso in superficie rallenta la doratura e può ammorbidire la pelle.
- Proteggi il petto se necessario: Se la pelle si scurisce prima che la coscia sia cotta, copri il petto con un foglio di alluminio appoggiato senza stringere per rallentare la doratura mentre il resto del tacchino termina la cottura.
Errori comuni
- Evita di cuocere oltre il punto giusto: Il calore residuo continua ad agire sulla carne mentre riposa, quindi togli il tacchino quando raggiunge la temperatura interna di sicurezza invece di prolungare inutilmente la cottura al forno.
- Aggiungi il brodo gradualmente per il gravy: Incorpora gradualmente il brodo alla farina e ai succhi di cottura, sbattendo con una frusta, così la salsa si addensa in modo uniforme senza grumi.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara gli aromi in anticipo: Erbe aromatiche, cipolla, sedano, aglio e limone possono essere preparati in anticipo e tenuti in frigorifero, riducendo il lavoro dell’ultimo minuto prima della cottura arrosto.
- Riscalda delicatamente con la salsa: Il tacchino avanzato a fette si riscalda al meglio con un po’ di salsa per aiutare a mantenere la carne umida, in forno a 180°C (355°F) finché non è ben caldo.
- Congela con umidità: Per congelare, confeziona il tacchino affettato con un po’ di salsa, così è meno probabile che si secchi dopo lo scongelamento e il riscaldamento.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Tacchino
Gravy
Istruzioni
- Tira fuori il tacchino dal frigorifero 1 ora prima di arrostirlo, così perde il freddo. Scalda il forno a 220°C (430°F). Metti una griglia in una teglia da arrosto, se ce l’hai.
- Grattugia finemente la scorza del limone, poi taglia il limone a metà. Stacca le foglie da alcuni rametti di timo e trita salvia e rosmarino quanto basta per ottenere circa 2 cucchiai di erbe miste. In una ciotola, schiaccia il burro con la scorza di limone, le erbe tritate, 3 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe.
- Asciuga il tacchino tamponandolo bene ovunque, anche nella cavità. Allenta delicatamente la pelle sul petto con le dita, facendo attenzione a non strapparla, poi spalma circa due terzi del burro alle erbe sotto la pelle. Spalma il burro rimanente sull’esterno e condisci con il sale e il pepe rimanenti.
- Taglia la cipolla in quarti e il sedano a pezzi grandi. Taglia a metà la testa d’aglio in senso trasversale. Metti cipolla, sedano, aglio, i rametti di timo rimanenti, i rametti di rosmarino rimanenti, le foglie di salvia rimanenti e le metà di limone nella cavità, poi ripiega le punte delle ali sotto il tacchino.
- Metti il tacchino nella teglia da arrosto e versa 250 ml di brodo di pollo nella teglia. Arrostisci per 30 minuti per iniziare a dorare la pelle. Abbassa il forno a 170°C (340°F) e continua ad arrostire, aggiungendo un goccio di brodo nella teglia se sembra asciutta.
- Inizia a controllare il tacchino 30 minuti prima di quando pensi che sia pronto. È pronto quando un termometro segna 74°C (165°F) nella parte più spessa della coscia senza toccare l’osso, e i succhi escono limpidi. Se la pelle si scurisce troppo in fretta, copri il petto con un foglio di alluminio appoggiato senza stringere.
- Solleva il tacchino su un tagliere e lascialo riposare per 30 minuti prima di tagliarlo. Elimina con un cucchiaio e scarta la maggior parte del grasso dalla teglia da arrosto, lasciando i fondi. Tieni la teglia in caldo mentre il tacchino riposa.
- Metti la teglia da arrosto su fuoco basso sul fornello se è sicuro farlo, oppure trasferisci i fondi in un pentolino raschiandoli. Incorpora la farina 00 sbattendo e cuoci per 2 minuti finché profuma di nocciola ma non si è scurita troppo. Incorpora gradualmente il brodo di pollo rimanente sbattendo, fai sobbollire per 8 a 10 minuti finché si addensa, poi condisci con pepe nero a piacere.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per un risultato più succoso, affidati a un termometro più che ai tempi, perché la durata di cottura varia in base a dimensione e forma del tacchino.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano, molto giovane o immunodepresso, assicurati che il tacchino raggiunga 74°C (165°F) nella coscia e che la gravy sobbolla finché è ben calda.
Sostituzioni
- Sostituisci il limone con il lime per una nota agrumata leggermente più decisa.
- Sostituisci il timo fresco con origano fresco per un sapore di erbe più robusto e pepato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente il tacchino tagliato e la gravy, poi conserva in frigorifero in contenitori chiusi. Congela il tacchino a fette con un po’ di gravy per evitare che si asciughi; scongela in frigorifero per una notte e riscalda in forno a 180°C (355°F) finché è ben caldo.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 10 porzioni
- Tempo totale: 3h 50min (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Americana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Pulled Pork BBQ arrosto lento
Pulled pork a cottura lenta con rub affumicato e salsa barbecue
Arrosto di Vitello (Arrosto di vitello italiano con rosmarino e vino bianco)
Arrosto di vitello italiano con rosmarino, aglio e vino bianco
Kalkoenrollade Kerst (rollè di tacchino olandese di Natale)
Rollè di tacchino con ripieno alle erbe e sugo leggero
Arrosto di Vitello al Forno (Arrosto di vitello)
Arrosto di vitello con aglio, rosmarino e succhi ridotti
Steak au Poivre (bistecca al pepe con salsa cremosa al brandy)
Bistecca in crosta di pepe con salsa in padella al brandy e panna
Salmone piri-piri con peperoncino, aglio e limone
Salmone piri-piri arrosto con peperoncino, aglio e limone
Pollo alla cacciatora (pollo brasato con pomodoro, vino rosso e olive)
Cosce di pollo brasate con pomodoro, vino rosso, funghi e olive
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (stufato di agnello con olive e pomodori)
Stufato di agnello a lenta cottura con pomodori, olive e rosmarino
Pollo marinato allo yogurt in friggitrice ad aria
Pollo marinato allo yogurt cotto in friggitrice ad aria, abbrustolito.
Arrosto di agnello di Pasqua con acciuga, rosmarino e salsa
Agnello arrosto con acciuga, rosmarino e salsa al vino bianco
Bouillabaisse (zuppa di pesce di Marsiglia)
Zuppa di pesce di Marsiglia con zafferano, finocchio e rouille all’aglio
Street tacos tedeschi con bratwurst e salsa yogurt e senape
Tacos con bratwurst, cavolo rosso, cetriolini e salsa yogurt alla senape
Petto di tacchino arrosto con burro alle erbe
Petto di tacchino arrosto con burro alle erbe e salsa di fondo
Poulet Rôti (pollo arrosto all’aglio e alle erbe)
Pollo arrosto all’aglio e alle erbe con fondo al limone e vino bianco
Pollo alla Cacciatora Bianca (pollo al vino bianco con rosmarino e limone)
Cosce di pollo al vino bianco con rosmarino, aglio e limone
Chicken pot pie classico
Torta salata di pollo e verdure con pasta brisée
Paasbraadstuk uit de Oven (arrosto olandese di maiale di Pasqua)
Maiale al forno con senape, aglio, erbe e sugo d'arrosto
Pollo alla cacciatora con polenta
Pollo alla cacciatora servito con polenta al burro e Parmigiano
Potrebbe piacerti anche
Succo di ananas e zenzero
Succo di ananas frullato con zenzero e lime
Mu Saengchae (insalata coreana piccante di ravanello)
Insalata croccante di ravanello con gochugaru, aceto e aglio
Rum Punch
Rum punch caraibico con succhi di lime, ananas e arancia
Enchiladas senza glutine con fagioli neri e patata dolce
Enchiladas al forno con fagioli neri, patata dolce e chipotle
Pasta alla Boscaiola (Pasta cremosa con funghi e pancetta)
Pasta con funghi cremosi, pancetta, vino bianco e Parmigiano
Insalata di pollo grigliato e avocado
Insalata di pollo grigliato con avocado e dressing al lime
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Casseruola antiaderente T-fal Specialty da 3 quarti con coperchio in vetro
- Gli alimenti si staccano facilmente
- Lavabile in lavastoviglie
- Non compatibile con l’induzione
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
