Kurczak smażony w maślance z miodem
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca, dobrze związana skórka: Odstawienie oprószonego mąką kurczaka przed smażeniem pozwala panierce wchłonąć wilgoć i lepiej przylgnąć, dając bardziej chrupiące wykończenie.
- Doprawienie w każdym kęsie: Papryka, czosnek, czarny pieprz i pieprz cayenne doprawiają mąkę bezpośrednio, więc skórka niesie główny smak, zamiast opierać się tylko na skropieniu.
- Słodko-słony kontrast: Miód dodany na końcu przykleja się do gorącej skórki, nie zmiękczając jej zbyt wcześnie, i równoważy słoną, pieprzną panierkę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Moczenie w maślance: Krótkie schłodzenie nadaje kurczakowi kwaskowatość i kruchość, a moczenie przez noc rozwija głębszy smak, jeśli chcesz przygotować go wcześniej.
- Odpoczynek przed i po smażeniu: Pierwszy odpoczynek pomaga panierce się związać; ostatni pozwala opaść parze, by skórka pozostała chrupiąca, zamiast wilgotnieć.
- Najlepiej podawać na gorąco: Skrop miodem tuż przed podaniem, gdy skórka jest jeszcze gorąca i chrupiąca.
Dostosuj ostrość
- Zrób łagodniejsze: Zastąp pieprz cayenne dodatkową papryką, aby uzyskać ciepło i kolor bez wyczuwalnej ostrości chilli.
- Dodaj więcej ostrości: Nieco zwiększ ilość pieprzu cayenne lub dodaj szczyptę chilli w proszku do mieszanki mąki.
- Zachowaj łagodną ostrość: Miód łagodzi pieprzny charakter, więc dodaj go po smażeniu, zamiast mieszać słodycz do panierki.
Najczęstsze błędy
- Gdy temperatura oleju spada: Utrzymuj temperaturę oleju blisko 170°C (340°F). Zbyt niska sprawi, że panierka wchłonie olej; zbyt wysoka i skórka może ściemnieć, zanim kurczak dopiecze się w środku.
- Smażenie zbyt wielu kawałków naraz: Smaż partiami, aby temperatura oleju szybko wracała i każde udko miało miejsce, by równomiernie się zrumienić.
- Kierowanie się tylko kolorem: Głęboko złota skórka to za mało; sprawdź, czy najgrubsza część kurczaka osiąga 75°C (165°F), zwłaszcza przy kości.
Pomysły na podanie
- Świeże dodatki: Podawaj z wyrazistą surówką, piklami lub prostą zieloną sałatą, by przełamać tłustość.
- Dodatki w stylu comfort food: Puree ziemniaczane, chleb kukurydziany, bułeczki typu biscuits lub kukurydza z masłem pasują do tego słodko-słonego smażonego kurczaka.
- Wykończ tuż przed podaniem: Końcowe, lekkie skropienie miodem nadaje połysk i słodycz, nie obciążając panierki.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Włóż udka z kurczaka do miski i zalej maślanką, obracając, aby je pokryć. Przykryj i schładzaj przez 45 minut (lub do całej nocy dla głębszego smaku).
- W szerokiej misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną, mieloną paprykę, czosnek granulowany, drobną sól morską, czarny pieprz i pieprz cayenne. Wyjmij kurczaka z maślanki, pozwalając, by nadmiar ściekł z powrotem do miski.
- Obtocz każdy kawałek kurczaka w doprawionej mące, mocno dociskając, aby panierka się trzymała, następnie odłóż na kratkę na 10 minut, by nawilgła i się utrwaliła. To pomaga panierce trzymać się podczas smażenia.
- Wlej olej roślinny do dużego garnka na głębokość około 4 do 5 cm i rozgrzej do 170°C (340°F). Smaż kurczaka partiami, od czasu do czasu obracając, przez 12 do 15 minut, aż będzie głęboko złoty, a najgrubsza część będzie w pełni upieczona (75°C (170°F) przy kości).
- Przełóż kurczaka z powrotem na kratkę i odstaw na 5 minut, aby panierka pozostała chrupiąca. Skrop miodem i podawaj od razu, gdy jest gorący i chrupiący.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj stałą temperaturę oleju: jeśli spadnie poniżej 165°C (330°F), panierka może zrobić się tłusta; jeśli wzrośnie powyżej 180°C (355°F), skórka może ściemnieć, zanim kurczak się dopiecze.
- Aby uzyskać najbardziej chrupiący efekt, pozwól obtoczonemu kurczakowi poleżeć na kratce przed smażeniem, aby mąka wchłonęła trochę maślanki i utworzyła warstwę podobną do pasty.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby kurczak osiągnął 75°C (170°F) w najgrubszej części, i unikaj zanieczyszczenia krzyżowego od surowej maślanki.
Zamienniki
- Zastąp udka z kurczaka pałkami z kurczaka, aby uzyskać nieco chudszy kęs; zachowaj tę samą metodę i gotuj do 75°C (170°F) w najgrubszej części.
- Zastąp miód syropem klonowym, aby uzyskać inne słodkie wykończenie, które nadal dobrze przylega do gorącej panierki.
- Zastąp pieprz cayenne mieloną papryką, aby uzyskać łagodniejszą ostrość, zachowując to samo ogólne doprawienie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na kratce w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 12 do 15 minut, aż będzie gorące i chrupiące; skrop miodem po podgrzaniu, aby uzyskać najlepszą chrupkość.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 30min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Porchetta Arrosto (włoska pieczeń wieprzowa rolowana)
Włoska rolada wieprzowa z koprem włoskim, rozmarynem i cytryną
Udka z kurczaka z air fryera
Udka z kurczaka z air fryera z czosnkiem i papryką.
Filety z łososia tandoori
Pieczony łosoś tandoori w pikantnej marynacie jogurtowej
Kantońska pieczona kaczka
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką i glazurą z maltozy
Truite aux Amandes (pstrąg z migdałami)
Pstrąg smażony na patelni z prażonymi migdałami, masłem i cytryną
Polędwiczka wieprzowa z air fryera z glazurą musztardową
Soczysta polędwiczka wieprzowa z glazurą miodowo-musztardową
Pasta Amalfitana (makaron z pomidorami i mozzarellą)
Włoski makaron z pomidorem, bazylią i zmiękczoną mozzarellą
Pieczeń wołowa z kremowym sosem chrzanowym
Roast beef z kremowym sosem chrzanowym na crème fraîche
Kjøttboller i Brunsaus (wołowe klopsiki w brązowym sosie)
Wołowe klopsiki w brązowym sosie z gotowanymi ziemniakami
Laal Maas (radżastańskie czerwone curry z baraniny)
Radżastańskie czerwone curry z baraniny duszone z jogurtem i przyprawami
Francesinha (kanapka z Porto z sosem piwnym i pomidorowym)
Tostowana kanapka z Porto z mięsem, serem i sosem piwnym
Pieczona pierś z indyka z masłem ziołowym
Pieczona pierś z indyka z masłem ziołowym i sosem z patelni
Chrupiący smażony kurczak w maślance i panierce z przyprawionej mąki
Kurczak smażony w maślance z chrupiącą panierką z przyprawami
Kurczak smażony po południowemu z bułeczkami maślankowymi
Chrupiący smażony kurczak podawany z ciepłymi, puszystymi bułeczkami maślankowymi
Kurczak smażony po południowemu z sosem z maślanki
Chrupiące pałki z kurczaka z pieprznym sosem z maślanki
Chicken Fried Chicken z białym sosem pieprzowym
Chrupiący kurczak w maślance z pieprznym białym sosem mlecznym
Kurczak smażony po południowemu w marynacie z maślanki
Smażony kurczak w maślance z chrupiącą, doprawioną panierką
Smażony kurczak w maślance z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak w maślance robi się chrupiący i złoty w air fryerze.
Może Ci się spodobać
Zielony koktajl (szpinak i banan)
Zielony koktajl ze szpinakiem, bananem i cytryną
Gońskie curry rybne (Xitti Kodi)
Goańskie kokosowe curry rybne z tamaryndowcem i liśćmi curry
Fårikål (norweski gulasz z baraniny i kapusty)
Norweski gulasz z baraniny i kapusty gotowany z ziarnami pieprzu
Scottish Shepherd’s Pie (zapiekanka z mielonej jagnięciny i puree ziemniaczanego)
Shepherd’s pie z mieloną jagnięciną i kremowym puree
Maślane ciastka z frytkownicy beztłuszczowej
Ciastka na maślance z frytkownicy beztłuszczowej, posmarowane masłem.
Kokkinisto (grecki gulasz wołowy z pomidorami i czerwonym winem)
Grecki gulasz wołowy duszony w pomidorach i czerwonym winie
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
