Costillas de Cerdo en Salsa Roja (kırmızı acı biber soslu domuz kaburga)

• 1.2 kg Domuz kaburga, kemikli
• 1 büyük Beyaz soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 4 orta Domates, olgun
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 yemek kaşığı Ancho biber tozu
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 yemek kaşığı Elma sirkesi
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1.5 litre Su

1. Domuz spare rib kaburgaları büyük bir tencereye al; suyu, beyaz soğanın yarısını, 2 diş sarımsağı, defne yapraklarını ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle. Kaynat, sonra ateşi kısık kaynamaya düşür ve 60 ila 75 dakika, kaburgalar yumuşayıp ama dağılmayacak kıvama gelene kadar pişir. Gerektikçe yüzeydeki köpüğü al.
2. Bu arada, kalan beyaz soğanı ve kalan sarımsağı iri iri doğra. Domatesleri iri iri doğra. Zeytinyağını orta ateşte bir sos tenceresinde ısıt, soğanı ekle ve yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika pişir, sonra sarımsağı ekleyip 1 dakika pişir.
3. Domatesleri, guajillo biber tozunu, ancho biber tozunu, toz kimyonu ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle. Karıştırarak 8 ila 10 dakika, domatesler dağılıp karışım reçelimsi görünene kadar pişir. Elma sirkesini karıştırıp ekle ve 1 dakika pişir.
4. Sosu blendera aktar ve kaburgaların pişirme suyundan 250 ml ekle. Çok pürüzsüz olana kadar çek, sonra tadına bak ve gerekirse bir tutam daha tuz ekle. Sos çok koyuysa, inceltmek için biraz daha pişirme suyu ekleyip çek.
5. Kaburgaları maşa ile tencereden çıkar ve defne yapraklarını at. Kaburgaları tencereye (ya da temiz bir sos tenceresine) geri koy ve blenderdan geçirilmiş salsayı üzerine dök. Kısık ateşte 10 ila 15 dakika, kaburgaları sosla kaplanması için çevirerek, sos yapışıp kaburgalar çok sıcak olana kadar pişir.
6. Kaburgaları, üzerine bolca kırmızı sos kaşıkla gezdirerek servis et. Kaşıkla gezdirmek için daha akışkan bir kıvam istersen, servis etmeden hemen önce ayırdığın pişirme suyundan biraz daha karıştır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.