Sarson ka Saag (Pencap Usulü Hardal Yaprakları)

• 600 g Hardal yaprağı
• 250 g Ispanak
• 1 büyük Sarı soğan
• 25 g Taze zencefil
• 2 parçalar Yeşil acı biber
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 3 yemek kaşığı Ghee
• 6 diş Sarımsak
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 1 orta Limon

1. Hardal yapraklarını ve ıspanağı iyice yıka, sonra iri iri doğra. Soğanı ve zencefili soyup ince ince doğra, yeşil biberleri ince dilimle. Hızlı çalışabilmek için her şeyi ocağın yanına hazırla.
2. Hardal yapraklarını, ıspanağı, soğanı, zencefili ve yeşil biberleri 500 ml suyla birlikte büyük bir tencereye koy. İnce deniz tuzunu ve toz zerdeçalı karıştır, sonra kaynat. Hafif kaynamaya düşür, kapağını kapat ve yapraklar çok yumuşayıp sıvı azalıncaya kadar 45 ila 55 dakika pişir.
3. Pişmiş yaprakları el blenderıyla, tamamen pürüzsüz yapmadan biraz dokulu kalacak şekilde iri taneli bir püre hâline getir. Toz kimyonu karıştır ve kapağı açık şekilde, sık sık karıştırarak 8 ila 10 dakika, koyu ve doyurucu olana kadar kaynat. Dibi tutarsa ateşi kıs ve biraz su ekle.
4. Küçük bir sos tenceresinde ghee’yi orta ateşte parlayana kadar ısıt. Sarımsağı ince dilimle ve ghee’ye ekle; açık altın rengi alıp kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Toz Keşmir biberini 10 saniye karıştır, sonra tadka’yı hemen saag’ın üzerine dök.
5. İyice karıştır ve lezzetler birleşsin diye 2 dakika kaynat. Damak tadına göre limon suyunu sık ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla. Yassı ekmeklerin yanında sıcak, koyu ve kaşıkla yenir şekilde servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.