Sarson ka Saag (Punjabi sennepsgrønt)

I punjabisk madlavning er sarson ka saag den tykke, langsomt simrede ret med sennepsblade, som især forbindes med måltider i koldt vejr og makki di roti. Bladene koges, til de er helt møre, og blendes derefter kun groft, så saagen forbliver fyldig frem for silkeblød, mens spinat afrunder senneppens pebrede kant. Ingefær, grøn chili, gurkemeje og spidskommen giver varme uden at overdøve bladene, mens en afsluttende temperering i ghee med hvidløg og kashmirisk chili tilfører fylde, farve og aroma. Serveret varm og skefast med fladbrød er den robust, salt og dybt tilfredsstillende.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Brug mindre grøn chili og hold igen med den kashmiriske chili; den giver farve og varme uden at skulle dominere.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra grøn chili sammen med bladene, og justér derefter tempereringen til sidst omhyggeligt, så hvidløget ikke brænder på.

Tips til tekstur

Bevar lidt fylde: Brug korte pulser med stavblenderen, og stop, mens bladene stadig har synlig struktur.
Lad det simre uden låg, så det tykner: Efter blendning skal saagen småboble stille og roligt, til den bliver tæt og kan spises med ske, og rør ofte, så den ikke brænder på.

Tradition og variationer

Klassisk kombination: Makki di roti, et fladbrød af majsmel, er den mest kendte ledsager til sarson ka saag i punjabisk madlavning.
Afslutning som hjemme: Ghee-tempereringen, der tilsættes til sidst, er central for retten og giver grøntsagerne en fyldig aroma og afrundet smag.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Saagen holder sig godt i køleskabet og smager ofte mere afrundet efter at have stået, når grønt og krydderier falder til sammen.
Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme, rør ofte, og tilsæt en sjat vand, hvis den er blevet for tyk.
Egnet til fryseren: Frys ned, når den er afkølet, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den op igen, til den er rygende varm hele vejen igennem.