Wildstoof met Jenever (cin ve ardıçlı Hollanda av yahni)

• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 900 g Geyik kuşbaşı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 30 g Un
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 10 parçalar Ardıç yemişi
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 80 ml London dry gin
• 750 ml Dana et suyu

1. Büyük bir güveci orta ateşe alın ve tereyağını eritin. Soğanı küp küp doğra, ardından havuç ve kerevizi küçük parçalar halinde kes.
2. Soğan, havuç ve kerevizi bir tutam tuzla ekleyip karıştırarak 8 ila 10 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir. Sebzeleri bir kaseye aktar.
3. Isıyı orta-yüksek seviyeye çıkar. Geyik etini kalan tuz ve karabiberle tatlandır, sonra hafifçe kaplanması için unla harmanla.
4. Geyik etini tencerede tek kat halinde, gerekirse partiler halinde, her tarafı iyice renk alana kadar mühürle. Tüm eti tekrar tencereye al.
5. Domates püresini ekleyip karıştır ve 1 dakika pişir. Ardıç tohumlarını parmaklarının arasında hafifçe ez, defne yapraklarıyla birlikte ekle, sonra cini döküp 1 dakika fokurdat.
6. Sebzeleri tencereye geri koy ve et suyunu dökerek dibe yapışan kızarmış parçaları kazı. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp çok kısık ateşte 2 saat, ara sıra karıştırarak, geyik eti yumuşayana kadar pişir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.